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适用人群
一般人均可佐餐食用,每餐1 —4瓣。
孕妇可以吃蒜,注意不要过量,少量食用.
蒜有较强的刺激性,会使胃酸分泌过盛。所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食,否则会引起腹痛。
一般人不能过量食用蒜,过量食用会使口、舌、胃受灼,导致贫血。
肝病患者不宜过多食用,肝病患者若过量食用,可造成肝功能障碍,使肝病加重。
眼疾患者不宜过多食用,大量食蒜对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利,惟害于目”的说法。
心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼患者不宜过多食用。
发了芽的蒜食疗效果甚微。
营养食谱
大蒜在烹调中主要用于调味,蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。
蒜本身不抗癌,它里面的大蒜素才有抗癌作用。食用最好捣成蒜泥,放在空气里15分钟以上,让它和氧气结合后产生大蒜素。
◇小知识:
俗话说: “吃肉无大蒜,营养减一半。”因此,吃肉的时候,别忘了吃几瓣蒜。
蒜最好生食,熟食会破坏营养价值。
生蒜宜编辫置于阴凉通风处。可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装,避光防潮,在原卤汁中密封存放,最好1个月内食用完。腌制蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。
优质大蒜用手掂量时有沉甸甸的感觉,捏蒜辩感觉丰满充实,同时干爽、无虫害、不抽薹、不开裂。
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