蒜味道辛辣，有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。
    蒜能开胃提神，是人们常用的调料之一，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

营养成分
    含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁、硒等，还有大蒜素以及多种活性酶。

保健功效
    性温，味辛。
    大蒜含有丰富的营养元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生．大蒜具有开胃、降压、除腻、清口的功效。
    大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱除体内寄生虫的功效。
    近来的研究发现，大蒜含许多有益心血管健康的物质，可降低坏的胆固醇，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
    大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而能够预防癌症的发生。
    近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄人减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
    大蒜内还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食大蒜能延缓衰老。
    经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。
    大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。
    常吃蒜能平衡、稀释血液，嗜好烟酒的人血液偏粘稠，应常吃蒜。
    大蒜捣烂，加醋调服，主治急性肠炎。
    将牙洞里的东西剔净，塞上蒜泥，可治龋齿疼痛