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回家吃饭2016年5月12日视频,煮饭仙人村嶋孟,银饭秘笈
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


回家吃饭2016年5月12日视频,煮饭仙人村嶋孟,银饭秘笈

五十年只为做好一碗白米饭,煮饭仙人村嶋孟来《回家吃饭》教你煮饭啦
    前段时间一篇文章红遍了朋友圈,里面介绍了来自日本的“煮饭仙人“村嶋孟,五十年来他只煮米饭。上网搜索,更是有无数相关报道。这位84岁的米饭爷爷应该是年龄最大的“网红“了吧
    看过米饭爷爷故事的人,无一不感叹这是何等匠心让他五十年如一日专注只为煮好米饭,更让人好奇米饭爷爷背后的故事和承载着50年岁月的米饭到底如何与众不同。
    今天,这位传说中的“煮饭仙人”来到《回家吃饭》!饭团们,走过路过不要错过!五十年煮饭秘笈,今日米饭爷爷倾囊传授。
    煮饭爷爷在年轻时历经过战火,曾经流落至食杂草充饥,“能吃到一碗热腾腾的白饭,就是人生一大幸事。”爷爷这样说道,为此他对米饭的感情尤为笃深。村嶋孟烹饪白饭一煮就是50多年,至今仍沿用古法。


    1963年他在大阪开了一间大众食堂,这间食堂外观不起眼,菜色寻常,却常年排大长队。大家都冲着能品尝一口由村嶋亲自煮出来的白米饭而来,村嶋老爷子也因此被日本国民喻为“煮饭仙人”。在他眼里,不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭(米饭的礼貌语),只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。
    可爱的米饭爷爷一来就先分享了一个“秘笈”给大家“LOVE IS BEST. RICE IS BEST.”用爱做出来的米饭是最好的。
    带着这个秘籍,饭小二走进厨房。发现今天回家吃饭的厨房中摆放的用具可真不少!而且这每一样都是米饭爷爷专门带来的,看来米饭爷爷做饭不仅有爱,更有严谨认真的态度。
    就说爷爷这特制的饭锅,我们可以通过窗口看到米粒渐渐地涨起来。这种锅在全世界也只有三个哦!爷爷说,在没有带窗口的锅之前大家都不知道做米饭的理论,都是在靠感觉在做饭。虽说靠感觉和经验做饭也是可以的,但精益求精的爷爷说现在自己岁数越来越大,光靠感觉的话会有做许多无用功,所以爷爷煮一次饭要用至少四个定时器还有各种称量工具。
    如此多神器如何做饭?请待饭小二为您一一解说!米饭爷爷做饭分七步,各位饭团们,都准备好了吗?

第一步锻炼拉开架势,神清气爽,做好米饭。
    米饭爷爷每天四点钟就会起床开始锻炼,他认为只有健壮的体魄才能烹饪出最正宗的饭。而且早上晨练呼吸新鲜空气有助于集中精神,饭团们准备好了吗?

第二步选米,丝柔细滑、晶莹剔透。
米饭爷爷今天选用三种不同的大米混合在一起煮饭。其实爷爷仅仅触摸这些米就知道它的品质如何,抚摸优质大米会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感,同时告诉大家选米要选色泽明亮晶莹剔透没有瑕疵的大米,这样是最好的哦。

第三步量米,精准量米、精确比例
    淘米之前要称量米量,爷爷对此可是有着非常精细的测量方法:1木盒为1L米,在将米放满后用木棍将米擀平,同时还要在洗漱的地方补上些米再反复的擀平。

第四步淘米,快速搓、反复淘
    将量好的米倒入淘米木桶中。第一遍倒进去后迅速的把水再倒掉,虽然有些浪费资源,但是这是淘米必须的步骤哦。水倒掉后开始快速的用手在米中转圈搓米。
    按照此方法,需要多次淘米、快速搓米,看到这搓米神功后饭小二终于明白为何要有强健的体魄了。这可真是体力活儿啊!

第五步泡米晾米,耐心浸泡、沥干入锅
    经过多次淘米、搓米后,在淘米桶中倒入水泡米,泡40-60分钟。然后倒入晾米漏盆中将淘米水沥干,最后将米倒入锅中。

第六步煮米,先小火,后大火、勤转盖。
    煮饭爷爷对于做饭用的水尤其讲究。平常他会将煮饭用的自来水放入装有备长炭(一种优质白炭)的大瓦罐中静置一晚上,从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。爷爷认为这是替米饭注入灵魂的关键一步。

    今天咱们这一大锅米饭有3L米,爷爷加了满满三瓢水。根据爷爷50年的经验,在做米饭开始一定要用小火。此时不仅小丫有疑问,来自韩国的泡菜姐姐也提问,一般我们都是先大火煮米饭,为什么您上来就用小火呢?
    原来这是爷爷五十年来累积下来的经验,开始用小火米饭的口感更好。先小火煮十分钟,然后就可以开成大火煮十分钟
    开大火后锅盖会开始冒气,此时米饭爷爷每个数十秒就会转动一下锅盖,这是为了防止饭汁沸溢米饭结块。

第七步焖米饭 好饭不怕等、20分钟焖好
    饭小二发现自点火后,煮饭爷爷就寸步不离的看着火,不管旁边小丫和泡菜姐姐聊些什么他都是这样看在锅旁。十分钟到计时器一响,爷爷立刻关上火,将米饭焖上15-20分钟就可以盛饭啦!
    米饭爷爷说:“五十年并不长,昨天发生的不开心的事情、没做好饭和老婆发的脾气我都会忘记,早上起来又是全新的一天“ 村嶋孟就是这样一位可爱的煮饭仙人,一碗米饭、一份坚持,工匠精神、造就传奇。


米饭仙人之银饭秘笈
材料:大米 水
做法:
1. 做“米饭广播体操”锻炼身体;
2. 选大米,挑选大米的时候要选色泽明亮晶莹剔透没有瑕疵的大米;
3. 精准的测量米量;
4. 淘米,像大米桶里倒入水然后快速的将水倒掉,而后用手在米中转圈不断搓米,如此反复几次;
5. 泡米,往淘好的米中倒入水,泡40-60分钟;
6. 煮饭,首先煮饭的水应静置一晚上,从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。煮饭先小火煮10分钟,而后转大火煮10分钟,在上汽后每隔数十秒手轻轻转动锅盖,这样可以防止饭汁沸溢米饭结块;
7. 焖饭,煮好的饭要盖盖焖上15-20分钟,这样米饭味道更香,最后盛饭时应一圈一圈的先盛表面一层。

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