养生堂视频
养生堂视频 | 健康之路 | 中华医药 | 拜托了妈妈 | 减肥瘦身 | 美容护肤 | 运动健身 | 美食制作 | 生活窍门
我是大医生 | 天天饮食 | 家政女皇 | 食鉴出真知 | 幼儿保健 | 孕妇保健 | 常见疾病 | 食物营养 | 生活常识
  当前位置:养生知识 >> CCTV2回家吃饭视频 >> 浏览文章
回家吃饭20191105,黑椒牛仔骨,胡含,清水羊排,嫩煎羊排
来源:CCTV2财经频道回家吃饭 日期:2019年11月05日


牛肉不老,炖羊肉不膻,这些办法你都学会了吗?

    牛肉只能清炖、红烧和小炒?换成牛排还煎不好?羊肉咋做都腥膻?换成煎炸还不嫩?这些问题交给咱家厨房,全都能解决~
 
   厨房达人张贤教您煎牛排,在家轻松做出入口即化的黑椒牛仔骨; 特级厨师胡含,用一道菜的时间,完成两道羊肉美食,清羊排不腥膻,嫩煎羊排超滑嫩~
 
厨房达人——张贤
黑椒牛仔骨

 
    厨房达人张贤有着行走的“食材宝典”之称,用西餐的方式加了中餐的烹饪技法,做出不一样的牛肉来。最重要的是,全程教给大家标准的煎牛排方法,不容错过哦~

煎好牛排:
1.大火少油煎牛排,肉质鲜嫩多汁
2.手背离锅10公分时,感觉炙热难耐,锅烧到这种程度恰到好处
3.煎好的牛排需要静置5分钟,可以锁住肉汁

    选用牛仔骨,因为它比大家熟知的西冷牛排口感更加丰富。牛仔骨是牛的小肋骨,西冷牛肉是牛的外脊背,口感当然不同啦~

回家吃饭20191105,黑椒牛仔骨,胡含,清水羊排,嫩煎羊排

    既然牛身上有这么多部位可以做成牛排,那我们到饭店应该怎么点牛排呢?插播一条科普视频,本周《厨房科学“烩”》教您如何点牛排~
 
    除了部位,如何饲养,也是牛肉口感的关键,建议大家尽量选用谷饲牛肉,更加适合煎,而平常常见的草饲牛肉则适合炖煮。

    牛仔骨简单腌制,煎一下;配菜改刀,用煎牛排的油炒一下;所有配菜搭配牛仔骨用黑椒汁翻炒,这样的牛肉怎能不爱?

黑椒牛仔骨
食材:牛仔骨 红彩椒 绿彩椒 洋葱 胡椒粉 海盐 淀粉 黑胡椒酱 橄榄
做法:
1、牛仔骨切大片,加入黑胡椒粉、海盐和橄榄油抓匀腌制;
2、大火将锅烧至180度,放入牛仔骨,一面煎至有肉汁渗出;
4、翻面稍微煎制,至5分熟,盛出静置5分钟,备用;
5、锅内留煎牛排析出的底油,放入蒜片,炒出香味;
6、放入洋葱,炒至成熟,加入红彩椒和绿彩椒,翻炒均匀,盛出备用;
7、调制黑胡椒汁,淀粉、水和黑胡椒酱混合搅拌,放入炒配菜的锅中;
8、锅中放入牛仔骨和配菜,大火翻炒,盛出摆盘,即可食用。

特级厨师——胡含
清水羊排&嫩煎羊排

    吃完牛肉,来吃羊肉~胡大厨用一道菜的时间,完成两道美食,而且做出的羊肉,炖得不膻,煎得不硬,怎么做到的呢?

清水炖出好羊肉:
1.冷水煮羊肉,去腥膻味的同时,还能锁住肉汁;
2.炖羊肉时加冬瓜,冬瓜有清甜的口感,可使羊肉口味更佳 。

这样煎才嫩:
1.煎羊肉肥肉部分,可以产生美拉德反应,简单的说,就是高温煎羊肉较肥的部分,可以释放复合香气,促进食欲;
2.用镊子轻扎羊排表面,油脂可以更快流出;
3.选用进口的羊排,更适合煎,因为肉更加厚实。

    羊小排和冬瓜一起炖煮,炖的时间用来煎法切羊排(法切羊排是指把肋骨边上的肉切除使骨头部分露出,骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉);炖的羊肉原汁原味,搭配韭菜花酱汁;煎的羊肉味道醇厚,搭配黄芥末和各种香草~原来羊肉还可以这么吃啊!

清水羊排
食材:羊小排 香菜 冬瓜 红 枸杞 蒜 香叶 八角 菜花
做法:
1、高压锅中加入冷水,放入羊小排、姜、蒜、香叶和八角;
2、煮至沸腾,加入冬瓜块、红枣和枸杞;
3、盖上锅盖,用高压锅炖煮20分钟;
4、调制酱汁,蒜末、醋和韭菜花搅拌均匀,备用;
5、捞出羊排淋上酱汁,冬瓜和汤可做汤,撒上香菜,即可食用。

嫩煎羊排
食材:法切羊排 面包糠 迷迭香 百里香 法香 黄芥末 盐
做法:
1、炒锅烧热至150度,将羊排肥肉部分朝下,放入锅中;
2、煎出油脂,倒出一部分,留少许油,用镊子轻扎羊排表面;
3、煎至肥肉部分呈金黄色,瘦肉部分变色,在羊排底部叠上迷迭香、百里香和法香;
4、盖上锅盖,小火焖煎至出现水雾,关火焖制备用;
5、制作香草碎,迷迭香、百里香和法香切碎,加入面包糠和盐拌匀备用;
6、将黄芥末均匀地涂抹在羊排上,再用羊排肥肉面蘸瞒香草碎;
7、羊排改刀,装盘即可食用。

煎牛排学会了
炖羊肉学会了
甚至连煎羊排都学会了
这样吃牛羊肉,所有的问题都解决

 

回家吃饭20191105视频,黑椒牛仔骨,清水羊排,嫩煎羊排


热点内容
养生堂视频()
特别声明:本站文章版权归原作者所有,内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据。如侵犯了您的版权,请来信说明,本站立即删除!