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回家吃饭20190415,杨岩坐保,菠萝饭,香茅草烤鱼,金岩相缅
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2019年04月15日


菠萝饭和香茅草烤鱼,云南点击率最高美食,在家轻松做!

    上周咱们在《回家吃饭》的厨房做了春天特别节目“春天在哪里”。这周小二带领各位“饭团”来到云南省德宏傣族景颇族自治州,这里不仅风景秀丽,最重要的还有当地少数民族的各种特色美食!

    云南这时在我们眼里,就像是散发着美食香气的地图!
 
    经过小二的调查,发现大家比较想学的是菠萝饭和香茅草烤鱼。今天我们就把这两个菜的制作秘方告诉大家。还赠送一道凉拌菠萝,菠萝放盐、和“灵魂”辣椒面凉拌,充满异域风情,已经成功在小二的菠萝菜单中占据一席之地!
 
    小二先来总结概括一下菠萝饭,最重要步骤就是蒸糯米,饭团们一定能一学就会,而且造型独特,色泽漂亮,口味绝佳,小朋友更喜欢噢~

    制作香茅草烤鱼的金大厨可谓是经验丰富,十三年烤了上万条鱼。

    想要做好这道菜,金大厨的经验是香茅草用开烫一下,香气才能彻底释放出来。这样的秘方大厨一般不告诉别人!

    有没有很心动呀,那就一起来学习菠萝饭和香茅草烤鱼吧~
 
小二先跟大家说说如何挑选菠萝。
    菠萝营养价值丰富,含有的维生素、果糖、葡萄糖非常多,但是市面上菠萝有很多形态,小二告诉你,要想挑选到好菠萝,一定要看菠萝的叶子,叶片宽大、较长的会比较甜哦~

    接下来就看看傣族寨子里远近闻名的“菠萝饭第一人”——达人杨岩坐保是如何制作菠萝饭的。

    新鲜菠萝现摘现做,还有菠萝凉拌菜,独家秘方大揭秘!

    蒸糯米是制作菠萝饭的最关键一步,杨大哥的方法:白糯米再加上紫糯米,不仅颜色好看,软糯的基础上增加了弹牙的口感~

如何蒸好糯米饭:
★1.白糯米和紫糯米的比例是3:1
★2.先用开水将紫糯米烫出颜色,用紫水继续浸泡白糯米,都需浸泡5小时
★3.紫糯米不易熟,要比白糯米多蒸20分钟

回家吃饭20190415,杨岩坐保,菠萝饭,香茅草烤鱼,金岩相缅

菠萝饭+凉拌菠萝
食材:新鲜菠萝、紫糯米、白糯米、红花生、白芝麻
调料:白糖、盐、鸡精、辣椒面、油
制作步骤:
1.先将紫糯米和白糯米泡发 5 个小时,然后将两种糯米分开蒸 20-45 分钟备用。
2.清洗菠萝,将菠萝用小刀扣出菠萝肉来,三分之一切成丁,备用。
3.把蒸好的糯米和切好的菠萝放入盆里搅拌,放入白糖,花生粉,芝麻粉、猪油 搅拌均匀。
4.重新放回蒸箱里蒸 20 分钟;将剩余的菠萝切片加入辣椒面、白糖、盐巴搅拌 做成凉拌菠萝 放置一边。
5.取出蒸好的菠萝饭放入菠萝盒壳里摆盘即可。

香茅草烤鱼
食材:新鲜罗非鱼、新鲜香茅草、小米辣、、细韭菜、芫荽、香菜、缅芫荽、罗勒叶、葱
调料:食盐、鸡精、辣椒面面、白芝麻
做法:
1.新鲜罗非鱼先把鱼鳞刮干净,去掉鱼鳃,划背洗净备用。
2.新鲜香茅草(需烫水)辣椒面,食盐,鸡精,涂在鱼身上腌1小时左右。
大厨秘法:香茅草用开水烫一下,香气才能彻底释放出来,并将香气揉搓进鱼肉当中。
3.将姜沫,蒜沫,细韭菜,芫荽,香菜,缅芫荽,罗勒叶,葱,切细放好调料, 拌好备用。(料汁 1) 芝麻、酱油、辣椒面、鸡精拌好备用。(料汁 2)

秘制调料如何遇上鱼?
①鱼烤制三分熟时刷上秘制酱料
②烤制两面金黄的时候加入香料

4.鱼刷油,慢慢烤制,八成熟时,用料汁 1 把鱼全身涂抹后,料汁 2 放在鱼肚上 ,放香茅草段,盖上芭蕉叶,翻烤两至三下烤熟即可。

    除了腌制过程中融入香茅草的味道,最后再加入香茅草高温炙烤,香茅草烤鱼才名副其实!

    有人说,这辈子一定要去一次云南,哪怕是为了美食。现在好了,秘方在手,在家也能做云南“网红菜”!

 

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