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回家吃饭20190404,徐佳,秘制牛肉三汁焖锅,杜金浩,四杯鸡
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2019年04月04日


秘制料汁配方让焖锅更美味;四杯鸡味道鲜美又营养

    说起料汁,这是厨房里的一大秘密武器。今儿咱们就在《回家吃饭》的厨房用料汁做个小游戏。

    达人和大厨要通过闻味儿识料汁,只要答对三种以上的,就可以免受惩罚。答不对,就要“一口闷”喽。

回家吃饭20190404,徐佳,秘制牛肉三汁焖锅,杜金浩,四杯鸡

    大厨答曰:芥末、白、生抽、盐、花生油。达人答曰:芥末、醋、白醋、酱油、香油
    不过,二位都只答对了一种。看小二来揭晓答案:

    其实做这个游戏呢,我们是想告诉大家,在厨房里这个调料汁是非常重要的,所以今天我们就要教大家怎么做好这个美味的调料汁。

    厨房新人徐佳秘制料汁配方,让牛肉焖锅更美味、充满爱的味道;粤菜大厨杜金浩巧创新,比三杯鸡多一杯“料汁”的四杯鸡。

    徐佳说,自己几乎从不进厨房。奈何家里有个爱吃牛肉焖锅的内蒙老公,于是自己便开始学做饭,学做这道牛肉焖锅。

    如今她靠着这道菜里的秘制三汁,勇闯“天涯”。

徐佳的秘制三汁如何做出来的呢?
由2勺蚝油、2勺黄豆酱、2勺番茄酱、1勺酱油、少量白糖和盐调制而成的。

    厨房小白靠一碗料汁,成为料汁达人,也为爱人做得一道贴心的美食。

    牛肉改刀切片,加盐、料酒抓匀。青红椒等改刀,用盐、咖喱粉搅匀,放入锅中焖10分钟。蚝油、番茄酱、黄豆酱等调制酱汁,牛肉入锅,拌匀酱汁,再焖10分钟即可。

    掀开锅盖,一股浓浓的酱汁香飘散而来,吃上一口,这秘制三汁和咖喱的融合,让牛肉的味道富有层次感,配菜也浸染三汁的香醇,别具风味。

    牛肉改刀后,可以用刀背敲打牛肉,可以让牛肉纤维更松散、更易入味。牛肉煮到中间白里透红就可以了。
    说起三杯鸡,这是生活中很常见的美食。但是四杯鸡您吃过吗?今儿大厨就用这料汁做一道与众不同的四杯鸡,这味道又会如何呢?

    鸡腿肉切块,腌制,油三分热下锅过油。取砂锅下洋葱、小葱、煎香,下鸡肉、调味焖6分钟,再放九层塔、淋入白酒即可。比三杯鸡多一杯的四杯鸡,即可出锅。

    鸡肉嫩、香、滑,既有甜醋的微酸、芝麻油的醇香,还有九层塔特有的清香,这绝对是一道让你吃上一口,便停不下来的美味。

大厨料汁小课堂:

酸辣汁:用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、辣椒油、香油调制即可。
吃火锅时用,真是美得很!
糖醋汁:用盐、白糖、酱油、陈醋调制而成。这可是能凉拌一切的美味料汁。
海鲜汁:用白醋、鱼露、蚝油、酱油、芝麻油调制而成。任何清蒸海鲜都可蘸。

秘制三汁焖出美味牛肉
四杯做出创新美味四杯鸡
只需一杯料汁,小白也能做大餐

秘制牛肉三汁焖锅
食材:牛里脊肉 青椒 红椒 黄椒 土豆萝卜 蚝油 番茄酱 黄豆酱 酱油白糖料酒 淀粉 盐 油
做法:
1、牛肉剔除筋膜,改刀切片,用料酒、淀粉、、盐抓匀均匀,腌制备用;
2、青红椒、黄椒、土豆、胡萝卜改刀、加盐、咖喱粉搅匀;
3、平底锅中放油烧热,放入配菜翻炒;
4、盖上锅盖儿焖制10分钟,电磁率功率设置在600瓦即可;
5、用蚝油、番茄酱、黄豆酱、酱油、白糖、盐调成料汁;
6、10分钟后开盖,放入牛肉、均匀涂抹上酱料,再焖10分钟即可。

四杯鸡
食材:鸡腿肉 九层塔 洋葱 小葱 蒜 酱油 白酒  盐 白糖 淀粉 鸡汁 甜醋 生抽 芝麻油
做法:
1、鸡腿肉去骨、改刀切块,加盐、白糖、淀粉、鸡汁、生抽搅匀,腌制20分钟;
2、锅内放油,三分热时放入鸡肉过油,盛出备用;
3、砂锅内放油,放入切好的洋葱、小葱、蒜煎出香味,再下鸡肉;
4、加酱油、白酒、芝麻油、甜醋调味,盖上盖子焖6分钟;
5、开锅,放入九层塔,盖上锅盖,淋入白酒即可。

 

回家吃饭20190404视频,秘制牛肉三汁焖锅 四杯鸡

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