养生堂视频
养生堂视频 | 健康之路 | 中华医药 | 拜托了妈妈 | 减肥瘦身 | 美容护肤 | 运动健身 | 美食制作 | 生活窍门
我是大医生 | 天天饮食 | 家政女皇 | 食鉴出真知 | 幼儿保健 | 孕妇保健 | 常见疾病 | 食物营养 | 生活常识
  当前位置:养生知识 >> CCTV2回家吃饭视频 >> 浏览文章
回家吃饭20190314,和海凤,火腿烩杂菌,周东勇,脆皮春笋鳕鱼包
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2019年03月14日


那么鲜的蘑菇和山珍,要怎么做才好吃?

    都说山珍海味,玉盘珍馐,今天,咱就一起尝尝云南鲜美的蘑菇和浙江爽脆的春笋,感受下野山珍的春天~

    来自云南的纳西族厨房达人和海凤,用四种蘑菇做出一道火腿烩杂菌和菌菇汤;来自浙江的特级厨师周东勇,用当地的春笋做一道脆皮春笋鳕鱼包~三月的山珍,到底有多鲜美?

    云南作为我国菌类资源最为充足的省份,产出的蘑菇要多鲜美就有多鲜美~纳西族的达人和海凤,从云南而来,带来四种蘑菇,做出一盘火腿烩杂菌,一碗极鲜蘑菇汤!

    煸香瓣和干辣椒,把火腿丁、鸡油菌、珊瑚菌、青头菌和黑鸡枞一起翻炒均匀,只用盐调味,加焖煮一会儿~再配上一碗只用蘑菇和盐熬出的菌菇汤,最简单的山珍,做出最鲜的美味~


蘑菇,每一种都鲜美:

1. 青头菌在云南很普遍,夏季雨后产量极多,煲鸡汤味道最鲜美,直接烤制,味道也不错~
2. 鸡油菌也叫做菌和黄丝菌,烹饪时特别容易吸油,一口咬下,汁水四溢~富含胡萝卜素、蛋白质等营养元素,但不易熟,煸炒时要记得先放入它~
3. 黑鸡枞肉质细嫩,气味浓香,是一种与白蚁共生的珍贵菌类~

    上面的蘑菇都是美味,但有些野蘑菇可不能吃!把不确认能否食用的蘑菇同大蒜和大米一起煮,蒜和米颜色如果变深,这种蘑菇即不宜食用。

    山珍除了蘑菇,还有美味的春笋~周大厨用刚在浙江挖出来的春笋,做了一道脆皮春笋鳕鱼包,鳕鱼遇见春笋,山珍搭配海味,味道如何呢?

    春笋焯水后切丁,用猪油炒香后,和腌制好的鳕鱼一起做成馅料;用春卷皮包裹好馅料,炸成金黄,就是一道鲜上加鲜的山珍海味菜!

    大厨挑选的春笋和冬笋可不一样~春笋在初春生长,冬笋生长在初冬。两种笋做法上也不太一样,春笋适合炒和凉拌,冬笋适合炖煮和焖烧,它们还有很多分别~

这样挑、焯、切春笋:
1. 挑选矮胖的春笋纤维更细,水分更饱满,因此口感更脆嫩
2. 焯笋时加入少许,可以去除草酸,减少涩味
3.切笋要横切,就不会出现咬不动的情况啦

蘑菇和笋,山珍首选这个三月,一起品尝山珍,感受不一样的春天.

回家吃饭20190314,和海凤,火腿烩杂菌,周东勇,脆皮春笋鳕鱼包

火腿烩杂菌
食材:火腿 鸡油菌 珊瑚菌 青头菌 黑鸡枞 蒜 干辣椒 盐 油
做法:
1、火腿切丁,鸡油菌、珊瑚菌、青头菌和黑鸡枞洗净用手掰成小块;
2、起锅烧油,炒香蒜瓣和干辣椒,放入火腿,炒至起焦;
3、放入鸡油菌煸炒断生后,依次加入黑鸡枞、珊瑚菌和青头菌;
4、翻炒均匀,用盐调味,倒入少许水,焖煮4分钟;
5、制作蘑菇汤,另起汤锅倒入开水,放入鸡油菌、珊瑚菌、青头菌和黑鸡枞,少许盐调味,煮5分钟;
6、焖煮好的烩菜,搭配煮好的蘑菇汤,即可食用。

脆皮春笋鳕鱼包
食材:春卷皮 鳕鱼 鸡蛋 春笋 香葱 生粉 盐 鸡精 胡椒粉 醋 料酒 猪油 油
做法:
1、春笋取笋尖,一分为二,放入沸水中加入少许醋,焯水后捞出,切小粒备用;
2、鳕鱼去皮去骨,取肉切丁,用盐、胡椒粉、料酒和生姜水,拌匀腌制;
3、起锅加入猪油,放入春笋,炒至变色后,淋上料酒;
4、加入盐和鸡精调味,加入香葱碎(葱白部分),翻炒均匀,盛出备用;
5、腌制好的鱼肉中加入少许生粉,拌匀后和炒好的春笋混合搅拌,制成馅料;
6、用春卷皮包裹好馅料,用蛋黄液封口,备用;
7、锅内烧油,油温3成热时,放入包好的春卷;
8、炸至表皮金黄,捞出摆盘,即可食用。

 

回家吃饭20190314视频,火腿烩杂菌,脆皮春笋鳕鱼包

关注微信公众号
方法1:搜索微信号"yangshengtang365"
方法2:搜索公众号"每天一个健康小知识"
方法3:用微信扫描二维码

用户评论
发表评论
热点内容
养生堂视频()
特别声明:本站文章版权归原作者所有,内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据。如侵犯了您的版权,请来信说明,本站立即删除!