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回家吃饭20181206,王秀英,紫苏板栗鱼头,刘强,砂锅全家福
来源:CCTV2财经频道回家吃饭 日期:2018年12月06日


紫苏板栗鱼头、砂锅全家福,天冷就该吃炖菜

    天儿越来越冷啦,这么冷的天儿,吃点啥能暖和暖和呢?今天小二就要用两锅大炖菜,让这个冬天变得热气腾腾~

    厨房达人王秀英做一道紫苏板栗鱼头,北方的炖法,还有少许的川菜味;特级厨师刘强再来一道砂锅全家福,荤素搭配,炖出来的菜,别提多热乎啦!

回家吃饭20181206,王秀英,紫苏板栗鱼头,刘强,砂锅全家福

    来自张家口的王秀英,用紫苏、板栗和鱼头炖出的一锅菜,到底是啥味儿呢

    胖头鱼鱼头用盐腌制后煎制,辣酱和黄豆酱秘制的酱料做底味,再用啤酒把两者炖煮在一起,加上紫苏、板栗和青椒等食材,这样的鱼头,美味到让人想唱歌~

    歌好听,菜好吃,具体应该怎么做,先从选鱼头开始,一定要胖头鱼!

选好鱼头,还要注意:

1.腌鱼前,用刀在鱼肉上划几下,更加入味
2.不要只撒盐腌制,要把盐揉搓进鱼头内,才能入味
3.煎鱼前一定要洗干净多余盐分,控干

    吃过炖鱼再来尝尝刘大厨的砂锅全家福,排骨汤原汁原味,还能炖出花样。

    排骨焯水后大火煸炒,再加入玉米,炖出的汤作为底汤。砂锅内加入喜欢的食材,加入炖好的排骨和玉米,再倒入炖好的底汤,用豆豉酱做主味,稍加炖煮,就是真真正正的一锅鲜啊~

别看炖底汤的食材简单,排骨和玉米,足够让汤鲜。

排骨:大火煸炒排骨,炖出来的汤汁味道更浓
玉米:玉米味道更容易融进排骨汤中,还可以使汤色呈奶白色
还有特色豆腐串,用干豆皮卷上腌制好的猪肉馅,鲜上加鲜~卷的时候要注意,干豆皮一个小角涂抹上猪肉馅就足够啦~

紫苏板栗鱼头

食材:胖头鱼鱼头 五花肉 黄彩椒 青椒 紫苏 熟板栗 香菜 辣椒 花椒 八角 白胡椒粒 辣酱 黄豆酱 啤酒 料酒 酱油 酱蘸汁 米 盐 油

做法:
1、胖头鱼鱼头处理干净,在表面略划几刀;
2、用盐涂匀鱼头,揉搓入味后,用水冲洗干净,吸干水分;
3、锅内倒油,炒香姜片,放入鱼头煎至两面金黄;
4、炒锅内倒油,放入干辣椒、花椒和八角,炒香后放入五花肉片;
5、煸炒出油后,加入蒜片、葱片和姜片,继续炒制;
6、放入辣酱和黄豆酱,炒匀后用少许料酒调味,倒入刚好淹过鱼头的啤酒;
7、把煎好的鱼头放入炒好的酱料中,加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗;
8、用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、酱油和酱蘸汁调味;
10、盖上锅盖炖煮10分钟,盛出撒上黄彩椒丁和香菜碎,即可食用。

砂锅全家福

食材:排骨 猪肉馅 鹌鹑蛋 干豆皮 玉米 油菜 黑木耳 土豆 葱 姜 八角 蚝油 酱蘸汁 料酒 豆豉酱 胡椒粉 白糖 原味鲜 盐 油

做法:
1、锅内倒入开水,放入排骨焯水,捞出沥干水分;
2、炒锅内倒油,放入八角、葱片和姜片;
3、炒香后放入排骨,大火煸炒至微黄,倒入开水;
4、煮至8成熟后,加入玉米段,用少许料酒和盐调味,盖上锅盖,熬制40分钟;
5、猪肉馅中加入葱末和姜末,用蚝油、酱蘸汁和胡椒粉拌匀调味;
6、在小方形干豆皮一角涂抹少许猪肉馅,卷成豆皮卷,三个串成一串,备用;
7、砂锅内均匀按层依次码上焯熟的黑木耳、土豆条、串好的豆腐串和熟鹌鹑蛋;
8、砂锅加热,把煮好的玉米码在砂锅中,倒入煮好的排骨汤;
9、码上煮好的排骨,大火炖煮,放上豆豉酱,再加入酱蘸汁、盐、白糖和原味鲜调味;
10、砂锅盖上盖子,炖煮3-5分钟,再加入少许油菜,稍微炖煮,即可食用。

 

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