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回家吃饭20181108,咖喱火锅鸡,李碧辉,意大利黑醋烧带鱼
来源:CCTV2财经频道回家吃饭 日期:2018年11月08日


印度咖喱火锅鸡、意大利黑带鱼,就这样把世界各地的味道带回家!

    出国旅游你会带什么回家?特产、相机里的美好温馨的记忆?有没有想过,如果把属于世界的“味道”带回家呢?
    味道是最让人难以忘记的,也是最能勾起人的记忆。
    今天的达人谢俊用印度调料做中式火锅,大厨李碧辉巧用意大利黑醋烹带鱼。就这样把世界的味道带回了家!

    达人谢俊有一个特殊的爱好:买调料!每每出国,必买。作为朋友圈里的“饲养员“、”深夜放毒爱好者“。谢俊的菜,暗藏不少法宝。
    在印度暖完身体,我们这就”去”意大利。
    李大厨要把意大利的调料改良成中国风,黑醋烹带鱼这就来。但小二和谢俊都担心:如何解决带鱼的腥味?

如何选出好的带鱼:
1. 头要尖窄、尾巴细长;
2. 要看眼睛,要发亮鱼皮银光闪亮;
3. 肉质较紧,腮要鲜红。
被誉为“黑色黄金“的意大利黑醋不仅是沙拉界的宠儿,也是降血脂的法宝。

    印度风味的火锅咖喱鸡,浓郁意式风情的烧带鱼,世界的味道,用中国的方式表达,调料的妙用,您今儿都学会了吗。


咖喱火锅鸡

回家吃饭20181108,咖喱火锅鸡,李碧辉,意大利黑醋烧带鱼

食材: 鸡肉 洋葱 番茄 香菜 盐 姜黄粉 玛莎拉咖喱 香菜籽 孜然 绿豆蔻 小茴香 辣椒粉 配菜
做法:
1、 鸡肉洗净、改刀切块,放盐、香菜、姜黄粉、玛莎拉咖喱搅匀,腌制10-15分钟;
2、 将15克香菜籽、孜然、4克绿豆蔻、小茴香、辣椒粉搅匀,倒入锅中小火煸香。放凉后,加入姜黄粉、玛莎拉咖喱再次搅匀,打碎成粉末,备用;
3、 锅内放油,放葱姜蒜煸香,沥出油,备用;
4、 锅内倒油,放洋葱丁、番茄丁、粉末调料炒成糊状,下鸡肉、、小火慢炖;
5、 撇去浮沫,加盐调味,下油麦菜、香菇金针菇、油面筋煮熟即可。

意大利黑醋烧带鱼

食材:带鱼 葱 姜 花椒 八角 豆蔻 香叶 干辣椒 盐 酱油 香油胡椒 意大利黑醋  酱油 海鲜酱 番茄酱 冰 白糖 油
做法:
1、 带鱼洗净、剔骨洗净擦干,放姜、葱、盐、白糖、酱油、香油、白胡椒搅匀,腌制15分钟;
2、 锅内放油,放花椒、八角、豆蔻、香叶、干辣椒煸香,下葱、姜、酱油、海鲜酱、番茄酱、黑醋、冰糖、水大火烧开;
3、 转小火,熬制15分钟,盛出滤出过滤,留酱汁即可;
4、 锅内放油,油温四成热,下带鱼炸至定型,盛出,油温升至七八成热时,复炸,炸熟即可盛出;
5、 将炸好的带鱼蘸上黑醋酱汁,即可装盘。

 

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