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回家吃饭20181011,熟醉蟹,手撕蟹肉煲,鲜姜嫩笋炒肉丝
来源:CCTV2财经频道回家吃饭 日期:2018年10月11日


正值吃蟹季,巧吃,暖身心

    秋高气爽时,也是蟹儿肥美季。撸起袖子,今儿要大口吃螃蟹。螃蟹虽美味,却是寒凉物,如何能健康过嘴瘾?成都小妹猫猫带来一蟹两吃;西餐大厨胡含,螃蟹配姜天下无双。吃蟹季,多吃姜暖身心。
    别看猫猫是无辣不欢的成都人,也是钟爱吃“寡淡”的螃蟹。她做得这一蟹两吃,更是吃得痛快!

    吃一口醉蟹是酒香回甜,淡淡话梅香,再来一口蟹煲,满满蟹肉香。这一蟹两吃,是不负螃蟹,不负卿。

    吃螃蟹有讲究,文吃、武吃大不同:用话梅的酸味替代酸,可以使酸味更加柔和。

    剔蟹肉要这样做:螃蟹蒸熟后,拆壳一分为二,依照纹理慢慢刮出蟹肉。

    这边吃完,那边尝。吃货眼里除了美食,还要吃得健康

    正值秋季,天气寒冷,看看西餐大厨胡含如何巧用姜,做出可以温暖全身的美味餐。

    胡大厨曾去福建宁德拍过一个纪录片,宁德沿海潮湿。当地人就用各种方式吃姜祛湿气。在当地待了半个月的胡大厨就跟老乡们学了这道鲜姜嫩笋炒肉丝。

    肉丝中散发淡淡的子姜香,微微辛辣中带着酸甜,吃在嘴里暖在身上。从纪录片里走出的美食,总有它独特的地方味道。

子姜为何物?
    子姜是生姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜。皮薄肉嫩、分多、纤维少、味淡薄。除做调料还可加工成丝炒、凉拌、做姜,如淮扬菜拌干丝。


姜皮姜肉作用不同,要注意:
    姜肉性属热,姜皮性属寒凉,所以如果为了祛寒,应削皮食用。如果带皮食用姜,则更不容易上火。


腌制子姜的方法:
    子姜洗净、控干、切成片,与白糖、白醋一同放入密封容器中储存。糖醋水能防止子姜水分散失,延长保质期。


    一蟹两吃,吃得是醉熟蟹,蟹肉煲。巧吃姜,吃得是纪录片中走出的美食。正值吃蟹季,多吃姜暖身心,两道家常菜,做出美味,战秋寒。

回家吃饭20181011,熟醉蟹,手撕蟹肉煲,鲜姜嫩笋炒肉丝

熟醉蟹

食材:螃蟹 花雕酒 生抽 花椒 盐 白糖 白酒 话梅 酱油
做法:
1、 螃蟹蒸熟,改刀一切为二,备用;
2、 将花雕酒、生抽、花椒、盐、白糖、白酒、话梅、酱油制成酱汁;
3、 将螃蟹放入酱汁中,腌制12小时,即可。


手撕蟹肉煲

食材:螃蟹 姜 花雕酒 盐 白糖 陈醋  油
做法:
1、 螃蟹蒸熟、剔除蟹肉,姜切末,备用;
2、 热锅凉油,倒入姜末煸炒至金黄,再放蟹肉小火煸炒,下白糖、盐、花雕酒、陈醋调味;
3、 翻炒均匀后,倒入砂锅中,即可。


鲜姜嫩笋炒肉丝

食材:里脊肉 子姜 冬笋 白糖 白醋 料酒 盐 油 
做法:
1、里脊改刀切丝,用盐、白糖、油、料酒抓匀,腌制
2、冬笋、子姜改刀切片,备用;
3、锅内放白醋、白糖烧开后,下子姜片,关火腌制8--10分钟;
4、热锅滑油,下腌好的肉丝,炒制七八成熟,再放冬笋,姜片,盐,翻炒均匀,即可出锅。

 

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