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回家吃饭20181005,王中伟,丝瓜羊肉,陈义洪,香麻羊排
来源:本站原创 日期:2018年10月05日


苹果柠檬巧去腥,南北羊肉新做法

    在家做羊肉,怎么做才好吃、有新意、接地气?饭团的苦恼,小二来解决!
    鲁菜大厨王中伟,北派羊肉接地气,一个苹果巧去腥;淮扬菜大厨陈义洪,南派羊肉很有范儿,搭配炸灌肠出新意!

    说起厨艺高低,两位金牌大厨各不相让,这厨房火药味十足!来得早不如来得巧,莫不如今儿咱就来个“以羊肉比武”,看看谁做得羊肉更胜一筹。

    北方人吃羊肉离不开“炖”,王大厨带来的这道丝瓜羊肉,很接地气!
    丝瓜软而不烂,羊肉韧而不膻,北派羊肉很接地气,小二吃得也是十足满意!

做汤加白酒,味更香:
    做汤时加入少许白酒,不仅汤的颜色更清澈,而且味道更浓郁。

羊肉去膻的方法:
1、 飞去膻味
2、 白酒去膻味
3、 花椒辣椒去膻味
4、 苹果去膻味,越熟的苹果越好。

    杨大厨是热火朝天做出丝瓜羊肉。陈大厨“不屑一顾、指指点点”,他的羊肉走出国门、还带国际范儿

    融合东南亚口味,却不失羊肉的原味。焦香薄脆、创意满满,王大厨也吃得是连连称赞。

羊肉去腥窍门,巧用食材放大招:

巧用调料,羊肉也能去腥:
1、 用柠檬叶、香茅草去腥味
2、 黄酱去腥味
3、 芝麻去膻味

回家吃饭20181005,王中伟,丝瓜羊肉,陈义洪,香麻羊排

丝瓜羊肉

食材:羊肉 丝瓜 苹果 黑木耳 杭椒 小米辣 葱 花椒 干辣椒 白胡椒粉 白酒 盐 油

做法:
1、 羊肉冲水洗净、改刀,凉水下锅焯水、撇除血沫;
2、 高压锅倒热水,下羊肉、白酒、葱、姜、花椒、干辣椒、半个苹果,盖上盖子压制10分钟,盛出改刀切片,备用;
3、 丝瓜洗净去皮、改刀切块,杭椒、小米椒切成小圈,备用;
4、 锅内放油,放杭椒、小米椒圈、姜煸香,下羊肉、羊汤,放盐、白胡椒粉、白酒调味;
5、 下丝瓜、黑木耳盖上盖子焖2—3分钟,即可出锅。


香麻羊排

食材:羊里脊肉 灌肠 鸡蛋 柠檬叶 香茅叶 黄酱 料酒 胡椒粉 生粉 白芝麻 盐 椒盐 油

做法:
1、 羊里脊肉改刀切片,用柠檬叶、香茅草、黄酱、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋液、生粉搅拌均匀,腌制2-3分钟;
2、 灌肠改刀切片,腌制好的羊肉裹上白芝麻,备用;
3、 锅内放油,油温烧至八成热,将羊肉、灌肠下锅,炸制金黄盛出;
4、 羊肉、灌肠码盘,撒上椒盐,即可。

 

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