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回家吃饭20181004,谢飞,越南火车头河粉,冯坤,西班牙百吉果
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年10月04日


来碗越南粉,再来根西班牙油条,在家做很简单,省了路费得了清闲!

    不是交通工具的火车头,不是果的百吉果,它们都是些啥样的异域美味。这两种美味,咱一一道来。
    先说这“架”火车头,作为越南牛肉河粉的代表,起先不叫火车头河粉,是因为以前越南人民常在火车站附近才能吃到,因此得名。

    厨房达人谢飞,喜欢研发美食。经过一年多的时间,反复配比食材,终于煮出了一碗正宗的越南火车头河粉。
     一口河粉,一口汤,纯正的越南味道,怪不得它,能代表越南。

如何做好越南河粉:
1.汤头用牛棒骨熬煮14小时,味道更浓郁;
2.不要只使用牛棒骨,还要加入牛蹄筋、牛腩肉和牛腿肉继续炖煮6小时,不同部位的牛肉,味道不同;
3.干香料用炒锅干炒一下,香味更容易散发出来;
4.洋葱和小干葱,要在160度的环境下烤1小时;
5.牛百叶味道特殊,需要单独焯水,防止串味儿~


去过越南,再来到西班牙,说说西班牙的百吉果。
    百吉果并非水果,通俗点说,可以叫做“西班牙油条”,主要搭配热可可、奶油或者酸奶食用,在西班牙的大街小巷,随处可见。

    特级厨师冯坤,今天现场制作百吉果,不过不搭配那些甜的蘸料,而是用西班牙香肠炖牛肉配百吉果。
 
    浓厚的西班牙烩菜风味,搭配上传统的西班牙小吃,才是一道真正的西班牙美味。

如何做好百吉果:
1.500毫升牛奶、50克黄油、50克白和5克盐,配比很关键;
2.煮沸的牛奶中不要直接加入鸡蛋,静置降温至40度后,再放入鸡蛋,避免鸡蛋在煮沸的牛奶中迅速成熟
3.搅拌好的面糊,装入模具中,挤入5成热的油温中,自然就成形啦!

    来一碗越南火车头河粉,吃一份西班牙百吉果,异域美食风味,在家咱就能做。

回家吃饭20181004,谢飞,越南火车头河粉,冯坤,西班牙百吉果

越南火车头河粉

食材:越南河粉 牛蹄筋 牛腩肉 牛腿肉 牛棒骨 牛肉丸 牛百叶 豆芽 姜 洋葱 小干葱 九层塔 香菜 桂皮 香菜籽 丁香茴香 草果 八角 鱼露

做法:
1.牛棒骨熬煮14小时,制成牛骨汤;
2.炒锅内放入桂皮、香菜籽、丁香、小茴香、草果和八角,小火煸炒至焦糊;
3.烤箱160度,将姜、洋葱和小干葱烤制1小时,姜改刀,洋葱去头尾;
4.将处理好的配料全部倒入牛骨汤中,然后放入牛蹄筋、牛腩肉和牛腿肉;
5.继续炖煮6小时,制成汤头,炖煮2小时的时候,捞出牛腿肉和牛腩肉,晾凉切片;
6.牛百叶另起锅焯熟,捞出备用;
7.越南河粉煮熟,捞出盛入碗中,加入鱼露调味;
8.河粉上码上牛腩肉、牛腿肉、牛肉丸、牛百叶和焯熟的豆芽;
9.浇上熬制好的汤头,点缀香菜和九层塔,即可食用。


西班牙香肠炖牛肉配百吉果

食材:广式香肠 牛腩肉 牛腿肉 番茄 芹菜 土豆 小干葱 百里香 罗勒叶 牛奶 黄油 白糖 面粉 鸡蛋 盐 黑胡椒碎 番茄酱 油 橄榄

做法:
1.500毫升牛奶、50克黄油、50克白糖和5克盐放入锅中,边搅拌边熬煮,至煮沸;
2.煮开的牛奶中,倒入面粉搅拌均匀,降温至40度;
3.再打入2个鸡蛋,搅拌均匀,填入模具中;
4.挤入5成热的油锅中,炸至金黄,捞出备用;
5.广式香肠、小干葱、番茄、煮熟的牛腩肉、煮熟的牛腿肉、芹菜、土豆和蒜,改刀备用;
6.平底锅内倒入橄榄油,放入大蒜、小干葱和百里香,炒出香味;
7.放入广式香肠,用番茄酱调味后,继续加入番茄、煮熟的牛腩肉和煮熟的牛腿肉,稍微翻炒;
8.倒入开水,加入土豆,用盐和黑胡椒碎调味,加入芹菜;
9.小火炖煮15分钟,收汁后,撒上罗勒叶;
10.将炸好的百吉果码入锅中摆盘,即可食用。

 

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