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回家吃饭20180928,高静,龙利鱼炒荷包蛋,梁广杰,猪蹄黄豆饭
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年09月28日


同一屋檐下的主妇和主厨,较量起厨艺,谁更厉害?

    老公梁广杰,从厨26年,可在家很少做饭,不仅不下厨,还对老婆的厨艺指手画脚;老婆高静,是标准的主妇,擅长做各种家常小炒,偶尔创新,坚持不听老公所谓的专业意见。

    厨房达人,主妇高静做了一道自己创新的龙利鱼炒荷包蛋。别出心裁的搭配,能否让老公“认错”

    简单方便,口味家常。这次做菜,老公也不忘指手画脚:“你加点儿秋葵试试,肯定好吃!”“不好吃罚你跪!”

虽是家常,也有小窍门:

1.炒菜时,洋葱多煸炒一会儿,味道会更香
2.平常烹饪时,已经做熟的食材,煸炒时要最后放,这道菜中就是最后放荷包蛋和龙利鱼,才能保证口感

    看着自信的老婆,大厨决定使用秘密武器,一道猪蹄黄豆饭

分辨猪蹄
弯是前蹄,直是后蹄
前蹄和后蹄,烹饪手法也不同

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猪蹄如何去腥:
1.用喷枪灼烧猪蹄,不仅可以去毛,还可以去腥
2.冷焯水,焯水时不要着急放料酒,等血沫浮起,从高处倒入料酒,易于血沫成块,便于捞起
3.焯过水的猪蹄再炸一遍,有助于入味的同时,还可以进一步去腥


龙利鱼炒荷包蛋

食材:龙利鱼 鸡蛋 洋葱 黄彩椒 秋葵 香葱 白 盐 蚝油 生抽 料酒 油

做法:
1.龙利鱼改刀切片,用蛋清和料酒腌制;
2.锅内倒油,油温4成热时,打入4个鸡蛋,煎至两面成型,备用;
3.锅内留底油,放入鱼片,煎至成熟,盛出备用;
4.黄彩椒、洋葱、秋葵、蒜、香葱和煎好的荷包蛋,改刀备用;
5.锅内倒油,油温7成热时,爆香香葱和蒜;
6.放入洋葱,炒香后加入黄彩椒和秋葵,翻炒均匀;
7.用白糖、盐、蚝油和生抽调味,放入龙利鱼和荷包蛋;
8.翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

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猪蹄黄豆饭

食材:猪前蹄 黄豆 米饭 时蔬 洋葱 葱 蒜 草果 豆蔻 大料 花椒 盐 白糖 蚝油 酱油 料酒 油

做法:
1.猪前蹄用喷枪灼烧,改刀切块;
2.黄豆浸泡一夜,用水、酱油、盐和白糖,煮至9成熟;
3.猪蹄冷水下锅,出现浮沫后,从高处倒入料酒,撇去血沫,捞出猪蹄备用;
4.猪蹄放入6成热的油锅中,炸制20秒左右,表面呈虎皮状,捞出备用;
5.锅内留底油,放入葱、姜、蒜和洋葱,炒出香味;
6.放入草果、豆蔻、大料和花椒,炒至微糊,加入猪蹄;
7.翻炒均匀,倒入开水淹没猪蹄,用酱油、白糖、盐和蚝油调味;
8.开锅后,倒入高压锅中,上汽后压制26分钟;
9.压制好的猪蹄中,放入煮好的黄豆,煮1分钟左右;
10.将猪蹄和黄豆放在米饭上,淋上汤汁,搭配时蔬,即可食用。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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