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回家吃饭20180927,沈娟,阳荷炒肉,谈朝山,竹溪蒸盆
来源:本站原创 日期:2018年09月27日


寻味十堰,阳荷炒肉,竹溪蒸盆,用花轿上的菜究竟味道有多美?

    竹溪位于湖北十堰,地形多丘陵、盆地、高山等。山珍、草药物产,极其丰富,素有竹溪草木半是药的美誉。

    竹溪当地人多爱美食,成年女性更要专门学习如何制作,又被唤作“竹溪厨娘”,沈娟便是其中一位,而美食向导方志勇更是要寻出有上千年历史美食。
 
    竹溪做菜有讲究,为何非要用核油?

    竹溪当地气温、环境适合核桃的生长,野生核桃个大、出油多,营养丰富,多用来榨制核桃油。

    吃罢菜,再来重头彩。竹溪蒸盆第二代传人谈大厨,做得是有上千年历史的竹溪蒸盆。

    竹溪蒸盆在唐朝武则天时期便有记载,多种食材共同蒸煮,以浸汤慢蒸的独特烹饪方式。

(食材顺序:胡萝卜土豆山药木耳香菇、山竹笋鸡肉、腊猪蹄、天麻
 
    大厨是融合竹溪当地食材,更讲究药食同源,吃在嘴里,是食材之味百花齐放,再来一口汤,是鲜、香!在2016年被列入湖北非遗名单,也是当地的一道标志性名菜。

    这一餐吃得是既有农家味,还有百味绽放的竹溪蒸盆,更是了解了很多竹溪当地的历史文化,小二我是不虚此行,更是受益匪浅。

阳荷炒肉

食材:阳荷 猪肉 青红椒 酱油 鸡精 料酒 鲜贝露 盐 核桃油

做法:
1、 阳荷、青椒、红椒改刀切丝备用;
2、 将猪肉改刀切丝,加盐、核桃油、酱油、鸡精、鲜贝露、料酒、核桃油抓匀,腌制;
3、 热锅淋入核桃油、姜、蒜、花椒煸香,下肉丝煸炒至变色;
4、 倒入青红椒丝、阳荷丝继续翻炒,加盐、葱段翻炒均匀,即可出锅。

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竹溪蒸盆

食材:腊猪蹄 鸡肉 小油菜 黄花菜 蛋饺 高汤 胡萝卜 土豆 山药 黑木耳 香菇 山竹笋 天麻 党参 枸杞 盐 料酒

做法:
1、 腊猪蹄、鸡肉改刀切块,焯后加少许盐、料酒搅匀,腌制;
2、 依次将胡萝卜、土豆、山药、黑木耳、香菇、山竹笋、腊猪蹄、鸡肉码入盆中,再放天麻、党参、红枣、枸杞;
3、 倒入高汤,封上油皮纸,放入蒸笼蒸4小时;
4、 小油菜、黄花菜分别焯水,备用;
5、 蒸好后,再摆上蛋饺、小油菜、黄花菜,盖上盖子再蒸2分钟,即可。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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