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回家吃饭20180913,梁大宝,家常腐皮卷,许世全,莲子百合炒鸡丁
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年09月13日


一招巧去莲子芯,一种腐皮两种吃法,这个中秋节,给爸妈做点不一样的团圆饭!

    给父母做饭,咱可不能含糊,是要用上真手艺,更要用真心,小二专门请到电台美食主持人梁大宝,和大厨许世全,一起双双教艺来!

    以往,梁大宝都是用声音来“做菜”,今儿既然来到咱们《回家吃饭》的厨房,可不能“放过”她,露一手是一定要的!

不远千里也要做给父母吃的美食:

炒制素馅儿下锅的顺序:
萝卜丝、香菇丝、莴笋丝、木耳丝。

腐皮与豆腐皮的区别:

腐皮卷的做法:
将馅料放在腐皮上,先卷起其中一角,再折两边,卷成春卷状即可。

巧用筷子浇汁:
浇汁时用筷子贴着碗边慢慢浇,这样可以浇得更均匀。

    吃饭看似很简单,但最幸福的莫过于:和父母在家吃一顿饭。我们总是在不经意间忽略了对父母的关心,与其分别后想念,不如相聚时珍惜。你想做给父母的菜又是什么呢?

    有一种开心叫:分享给父母你的小快乐。不过梁大宝也有自己的担心:父亲爱抽烟,这润肺菜很关键。别急,许大厨可是“有备而来”!


清心润肺家常菜:

挑选百合要注意啥?
百合饱满无斑痕、颜色洁白有光泽,闻起来有淡淡的香味。

如何给鲜莲子去芯?
莲子去皮,用刀切掉头,再用竹签由外向内桶出芯即可。


滑炒鸡丁有何用?
热锅凉油分散放入鸡丁,可以使其受热均匀,等鸡丁稍微变白迅速滑开使其成形。

什么是“剞刀“?
剞刀又称剞花刀,将原料表面划伤深而不透的各种刀纹,剞刀之后,原料更易熟、更易入味。


    团圆很重要,健康更重要。给父母做顿健康的、好吃的,一家人其乐融融,就是最大的幸福。


家常腐皮卷

回家吃饭20180913,梁大宝,家常腐皮卷,许世全,莲子百合炒鸡丁

食材:牛里脊肉  腐皮 马蹄 莴笋 胡萝卜 木耳 香菇 白 胡椒粉 酱油 蚝油 鸡精  盐 油
做法:
1、牛里脊肉剁碎,放马蹄碎、盐、白糖、胡椒粉、油搅匀,制成肉馅备用;
2、锅内放油,油温六七成热时,放胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝、木耳丝炒至变色,再放盐、酱油、蚝油、鸡精调味,盛出;
3、将肉馅、素馅分别包入腐皮中,卷成腐皮卷;
4、锅内放油,下腐皮卷煎至定型后翻面,煎至两面金黄,即可盛出、码盘;
5、将盐、蚝油、酱油、白糖搅匀,制成酱汁淋在煎好的腐皮卷上,上锅蒸10分钟,即可。


莲子百合炒鸡丁

食材:鸡肉 莲子 百合 青椒  鸡蛋 淀粉 胡椒粉 料酒 盐 鸡精  香油  油
做法:
1、鸡胸肉切丁,放盐、胡椒粉、料酒搅匀上劲,再放鸡蛋清、淀粉搅匀腌制;
2、将葱姜蒜末、淀粉、料酒、盐、搅匀,制成碗芡;
3、将莲子去皮去芯、百合洗净,焯水,先下莲子后放百合,盛出备用;
4、热锅凉油,两成热时下鸡丁、青椒滑熟,捞出控油;
5、锅内留底油,下鸡丁、青椒、莲子、百合、芡汁、香油、鸡精翻炒均匀,即可出锅。

 

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