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回家吃饭20180912,张含之,蜜汁金银蹄,郝振江,果缤纷蜜汁鸡球
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年09月12日


蜜汁金银蹄、果缤纷蜜汁鸡球,用美食温暖最孤独的心灵!

    这个世界上,有这样一个群体,他们语言、社交能力、智力等或许都存在些许障碍,但他们一直都尝试融入这个世界之中,他们就是自闭症群体。

    他们也许是来自星星的孩子,他们在语言,社交,行动上都巨大障碍,但对于美食和音乐,他们却和我们一样的热爱。

    厨房达人张含之,自大学起就组办了公益乐团,成员一部分是来自“星星”孩子,她用自己的方式关注、关爱着孩子们。

    来自浙江金华的张含之,因为孩子们喜欢甜甜的味道,就将著名的金银蹄,改良成蜜汁味,通过美食,找到和“星星”沟通的桥梁。

    美食的甜蜜,是爱心最好的代名词。浓浓的蜜汁,让孩子们感受到关爱。蜜汁包裹着的火腿,是张含之精心挑选的味道。

金华火腿课堂:
1.用碱冲洗火腿,可以有效去除火腿的异味
2.火腿每个部分,用处不同,滴油、蹄髈和火爪适合煲汤,中方和上方适合做火方,直接食用
3. 制作金华火腿用的猪种,头尾是黑色,还有一个可爱的名字,叫做“两头乌”

    特级厨师郝振江也曾参加过关爱自闭症的爱心活动,细心的郝大厨知道孩子们的口味,今天还特意为他们准备了一道酸酸甜甜的果缤纷蜜汁鸡球。

    果肉酸甜,鸡肉香酥,都是孩子们最喜欢的味道,大厨还特意教孩子熬制果缤纷酱汁。

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果缤纷,爱缤纷:
1.果皮留用,熬制汤汁时使用
2.番茄、番茄沙司和番茄酱都要食用,各司其职
3.用酸梅代替白,果味更加浓郁

让鸡肉更酥脆:
1.鸡蛋糊的完美配比是1个鸡蛋、4勺淀粉和1勺面粉
2.面糊中加入少许油,口感更酥脆
3.鸡块放入汤汁中翻炒前,再复炸一次,更加酥脆

我们充满爱的心意做出通往“星星”的美食,让这群可爱的孩子更好的融入这个世界。


蜜汁金银蹄

食材:猪蹄 金华火腿 干辣椒 黄酒 油

做法:
1.将处理好的猪蹄,切大块,焯备用;
2.金华火腿改刀,焯水备用;
3.锅内倒油,放入冰糖,熬制冰糖融化,呈焦黄色;
4.放入火腿和猪蹄,翻炒至上色,倒入黄酒和开水;
5.用少许干辣椒调味,开始炖煮;
6.大火收汁,装盘,即可食用。


果缤纷蜜汁鸡球

食材:鸡腿肉 黄彩椒 红彩椒 青椒 西红柿 洋葱 菠萝 苹果 橙子 酸梅 鸡蛋 淀粉 面粉 胡萝卜泥 番茄酱 番茄沙司 蜂蜜 冰糖 盐 胡椒粉 油

做法:
1.鸡腿肉切块,用盐和胡椒粉,拌匀腌制2-3分钟;
2.1个鸡蛋、4勺淀粉和1勺面粉,搅拌均匀,倒入少许油,调制成面糊;
3.锅内倒油,将裹好面糊的鸡块,放入五成热的油锅中;
4.炸制2分钟,至定形,捞出备用;
5.菠萝、苹果和橙子,取果肉切丁,果皮改刀;
6.西红柿和洋葱改刀,备用;
7.锅内倒油,放入西红柿,炒至出沙,倒入洋葱;
8.炒出香味后,放入果皮,翻炒均匀,倒入熟胡萝卜泥;
9.放入番茄酱和番茄沙司,倒入开水,用冰糖调味,大火熬煮;
10.捞出料渣,留汤汁,汤汁中加入酸梅和盐,熬制粘稠,用水淀粉勾芡,小火熬煮,备用;
11.复炸鸡块,将鸡块、黄彩椒丁、红彩椒丁和青椒丁,倒入油锅中,稍微复炸,捞出备用;
12.炸好的鸡肉、彩椒丁和果肉丁,倒入汤汁中,翻炒均匀;
13.盛出摆盘,淋上蜂蜜,即可食用。

 

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