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回家吃饭20180807,蔡蔚,姥姥家炖肉,李涛,陈皮杏干烧翅根
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年08月07日


立秋这天怎么吃?秋膘要贴怎么贴?赶紧看!

    今天是二十四节气之立秋节气,在立秋时节民间素有“贴秋膘”一说 ,这“以肉贴膘”究竟是民间习俗还是贴之有理?我们请来中国营养学会注册营养师于仁文来为大家解答一下~

    “贴秋膘”说的就是要吃肉!现在人们都讲究健康生活,所以从秋季御寒的角度来说“膘”可以贴,但要贴之有方哦

    立秋时节贴秋膘,最好吃些酱牛肉、鸡鸭肉、鱼肉海鲜和猪瘦肉,同时搭配上深色蔬菜就更好啦~

既然“膘”能贴,咱就看看怎么贴~
    厨房达人蔡蔚带来一道姥姥家炖肉,大块肉入口,用灶台一样能还原出小时候蜂窝煤烧肉的味道!

    小火慢炖,香气四溢,仿佛回到儿时的秋天。孩子们在园中跳皮筋,大人们在客厅里聊着天儿,姥爷看着炉子上慢炖的肉。


一口五花肉,肥而不腻、软糯飘香,姥爷的诀窍都在这里:

1. 生入锅前要拍一下,更容易出味;

2. 茄子用手掰开放入锅中一起煮炖,在吸油的同时,还可以增香;

3. 加入金银花,提味的同时,可以清热解毒,适合立秋食用;

4. 小火焖煮够90分钟,8成熟时记得捞出金银花,加盐调味~

5. 最关键的是姥爷牌炖肉不加酱油不加,用炒酱料的方式上色增味!注意大酱一定要炒至冒泡再放入肉块哦~

    尝完蔡蔚家的立秋美味,再来看看特级厨师李涛带来什么菜,陈皮干烧翅根,不仅好吃还对身体有益,话不多说先来看一看。

    酸中带甜,咸中藏鲜,杏干和陈皮,锦上添花,立秋这样吃再好不过。


处理杏干的时候,饭团们一定要注意:

1. 泡杏干用的,不要倒掉,用来做底汤味道更香甜;

2. 在焖煮杏干的时候要盖上锅盖,防止杏干的味道挥发。

    立秋除了贴秋膘,还有“啃仇”、吃留桃核、晒秋等习俗;在立秋这天吃瓜果,寓意五谷丰登,把留下桃核扔在火炕的柴火中,也有很好的寓意……饭团们,这个立秋你准备怎么过?


姥姥家炖肉

食材:五花肉 茄子 香菜 姜 葱 金银花 花椒 大料 桂皮 黄酱 料酒 盐 油

做法:
1. 五花肉切大块,姜切片拍几下,葱切段;
2. 锅内倒油,煸炒葱和姜,至焦黄出香味,盛出小料,底油留用;
3. 底油中放入黄酱,炒至冒泡,放入五花肉;
4. 五花肉翻炒至上色,放入花椒、大料和桂皮;
5. 倒入超过肉量的开水,放入煸炒过的葱和姜;
6. 茄子掰大段,放入锅中,再加入料酒和金银花料包;
7. 盖上锅盖,小火慢炖90分钟(煮至8成熟时,捞出金银花加入盐调味);
8. 大火收汁,盛出后用香菜装饰,即可食用。


陈皮杏干烧翅根

回家吃饭20180807,蔡蔚,姥姥家炖肉,李涛,陈皮杏干烧翅根

食材:鸡翅根 杏干 陈皮 香菜 姜 葱 白糖 原味鲜 盐 酱蘸汁 料酒 油

做法:
1. 杏干用热水浸泡30分钟,鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟;
2. 鸡翅根冷水下锅,水开后2-3分钟,捞出备用;
3. 锅内倒油,小火煸香葱、姜和陈皮后,加入鸡翅根,用料酒去腥;
4. 继续倒入杏仁和泡杏仁的水,用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味;
5. 盖锅盖,焖烧5-8分钟,大火收汁,摆盘用香菜叶装饰,即可食用。

 

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