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回家吃饭20180806,豆角烀饼,软兜烩蛋皮,如何制作烀饼
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年08月06日


化酵母,做出发面饼更松软!

    饭团们你家的家风家训是什么?

    饭小二采访了许多人,虽然大家的家风家训各有不同,但有一个有趣的共同点:大多家长都是餐桌上对孩子进行家风家训的“教育”,而且这餐桌上的家风家训经常还伴着十分难忘的家味!

    家风家训要传承,这自家餐桌上的暖心家味,又有多少人能学会呢?

    厨房达人何晓玲,是名擅长东北菜的当家主厨,对她来说,感恩是父亲言传身教的家训,而这餐桌上的家味是她特意为爸爸制作的豆角烀饼。

    何晓玲的爸爸不太好,于是她特意将传统的死面烀饼改成发面饼,这样爸爸吃起爱吃的东北菜能更易消化~

    女儿对爸爸的用心就在点滴之间。

面团为什么要经过二次发酵?
    面团在发酵过程中会产生很多小气泡,使面团体积膨胀,通过第二次揉面,让内部的气体排出,使面团更容易成形,且口感较好。

如何制作烀饼?
1. 将面团擀成饼,在一边抹上油酥,层层叠起,最后用擀面杖擀平,放入锅中即可。
2. 油酥是由花生油烧热下放面粉、盐熬制而成的。可以让饼起层,味道更好。

    何晓玲的父亲在十岁在时有一次高烧不退,在草垛上昏睡了两天,是村里一位被称为二嫂的阿姨给了他一碗热汤面才得以发汗退烧。如今父亲已是九十二岁高龄,这八十年来父亲不断地和儿女提及此事,每每说起,感激之情溢于言表,去年更是在家人的陪伴下重回故里寻找恩人。当年的二嫂虽已不在,但二嫂的家人与父亲其话当年,也让父亲感恩的心有了着落。

    要拥有一颗感恩的心,何晓玲的父亲不仅在生活中不断地告诉孩子,更用自己的行动教导着儿女。

    吃完何姐做的豆角烀饼,特级厨师黎德聚得知何姐的父亲来自江苏省淮安地区,特意送上一道淮扬菜——软兜烩蛋皮。这道菜可是集合了何晓玲父亲爱吃的蒲菜汤和鳝鱼哦~

    在江苏地区,“软兜”是烹饪鳝鱼时用到的一个步骤,但后来人们习惯将“软兜”用作鳝鱼的别称~

摊蛋皮有窍门,做好不易破:
    在平底锅中先刷一层油,烧热,防止粘锅;蛋液要适量,过厚不易熟,晃动平底锅,使蛋液均匀地铺在锅底,等到完全凝固、边缘起焦,翻面再煎一下即可。

豆角烀饼

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食材:猪排骨 豆角 土豆 桂皮 八角 香叶 葱 面粉 酵母 料酒 东北大酱 酱油 温水 油

做法:
1. 将酵母用温水融开,放面粉中揉成面团,醒发15分钟;
2. 锅内放油,放八角、桂皮、香叶、葱煸香,倒排骨、料酒、东北大酱、酱油调味;
3. 倒热水,盖上盖子炖15分钟;
4. 再放豆角、土豆、水翻炒均匀,继续炖;
5. 将醒发好的面团擀成面饼,抹上油酥后叠起,擀成饼,放入锅中盖上盖子,中小火炖20分钟;
6. 出锅前将烀饼改刀,盛出即可。

软兜烩蛋皮

食材:鳝鱼 鸡蛋 蒲菜 蚕豆 鲫鱼汤 白 原味鲜 白胡椒粉 米汤芡 盐 油 芝麻

做法:
1. 鸡蛋打散,锅内刷一层油,倒入蛋液,摊成蛋皮后改刀切丝;
2. 鳝鱼洗净切段、焯水。蒲菜焯水、盛出过凉,备用;
3. 锅内放鲫鱼汤、蒲菜、盐、白糖、原味鲜、白胡椒粉调味,再放蛋皮、鳝鱼、蚕豆、米汤芡搅匀,烧开;
4. 出锅前,放入芝麻油,搅匀,即可。

 今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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