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回家吃饭20180802,米勒,薄荷牛肉干,范玖炘,香茅猪肉串
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年08月02日


薄荷牛肉,香茅全入菜,加点“草”,味更香!

    天热心乏,无精打采,喝点自制饮料提提神。《回家吃饭》的老朋友范玖炘大厨今儿就带来一款夏日特饮:香茅柠檬薄荷茶!好做、好喝、超解暑!

   香茅切碎放入杯中;加入50度温、蜂蜜搅拌均匀;杯中放入冰块、柠檬片,倒入搅拌好的香茅蜂蜜水,放上薄荷叶即可。

    饮料做得,小二和达人米勒美滋滋地喝起来。入口清爽还有独特的香气,没想到用“草”做出来的饮料如此好喝。

    厨房达人米勒,酷爱钻研美食,有句话说得好:要想健康,就得吃点“草”。此话怎讲?您往下瞧瞧米勒是如何“吃草”的就知道了!

1. 牛肉在未完全解冻时切片,更容易。
2. 黑、白胡椒粉缺一不可:黑胡椒味道辛辣,具有提香的作用,但多食用易上火;白胡椒粉味道温和芳香,有去腥的作用。
3. 料酒最好炒制时加入,提前放入会炒出水分,影响肉质的口感。

    带有云贵特色的薄荷牛肉干,解馋又,尝完这道以“草”打底的菜,咱们再尝尝范大厨做的香茅猪肉串。

    猪颈肉肉质如雪花般均匀,肉脂鲜嫩,但稀少,有“黄金六两”之称,适合用来做馅料、炭烧、油炸。
    木瓜籽里含有木瓜酶,可以用来腌制猪肉,既可以使肉的纤维变得更加细嫩,也可以废物利用。
    在串猪肉串时,要两头放肉,中间放蔬菜,否则蔬菜煎至时缩水,容易掉下来。
    淋入黄酒既可以去除肉的腥味,同时靠酒的水汽,可以让肉二次成熟,但一定要注意安全。

巧用香茅,连皮都能吃~
    香茅外皮口感较硬,但香气浓郁,适合腌制肉类。用刀将香茅最外层的皮剥离,切段,挤出汁水用来腌制猪肉。
    香茅较嫩的外皮适合炼油,用于炒菜、拌菜等。

薄荷牛肉干

食材:牛里脊 薄荷 葱 花椒  辣椒 黄酒 黑胡椒粉 白胡椒粉 白 原味鲜 熟白芝麻花生碎 盐 油

做法:
1. 牛里脊改刀切片,用白胡椒粉、黑胡椒粉、黄酒、盐搅匀,腌制10分钟;
2. 锅内放油,油温六成热时下牛里脊,煎至两面脱水,即可盛出;
3. 锅内留底油,放姜片、葱片、花椒、辣椒煸香,再放牛肉、盐、白糖、原味鲜调味,小火翻炒均匀;
4. 加入熟白芝麻、薄荷叶、熟花生碎,翻炒均匀,即可出锅。


香茅猪肉串

回家吃饭20180802,米勒,薄荷牛肉干,范玖炘,香茅猪肉串

食材:猪颈肉 薄荷 香茅 木瓜 柠檬 彩椒 小米辣 蒜 白糖 蘸酱汁 黄酒 油

做法:
1. 猪颈肉改刀切成骰子块,用香茅外皮、木瓜籽腌制,备用;
2. 将香茅较嫩的外皮切段,锅内放油,倒入香茅段,炼成香茅油,备用;
3. 将腌制好的猪颈肉、彩椒串成串,备用;
4. 香茅末、蒜末、小米辣末、香茅油、白糖、蘸酱汁、柠檬汁倒入碗中搅匀,制成蘸汁;
5. 锅内放香茅油,油温三四成热时,将猪肉串下锅,小火煎至两面稍稍焦糊;
6. 转大火淋入少许黄酒,盖上盖子,焖煮2分钟,盘中薄荷垫底,放入肉串,淋蘸汁后即可食用。

 今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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