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回家吃饭20180801,李文生,猪肉焖子,刘莼,豇豆猪肉包子
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年08月01日


军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!

    今天是“八·一”建军节《回家吃饭》建军节特辑第三集让我们跟着退伍军人的步伐回忆军中生活,用美食见证军旅岁月。

    中央警卫团退伍军人李文生,1990年入伍在部队后勤抓生产,为了养好猪特意去农业大学学习,1999年退伍后更是关注农业建立了多处绿色生产基地,打造京城绿色餐桌,丰富北京的菜篮子工程。

想要做好纯正的北方焖子,这几点很重要:

1. 红薯粉与五花肉的比例控制在2:1;
2. 搅拌调味的时候没有肉汤,可以用花椒或者鸡汤代替;
3. 挑选红薯粉有妙招~

    另一位厨房达人刘莼,1976年入伍后在空军总医院任职30年,在部队退休后又回到空军总医院继续工作。14岁刚入伍时连衣服都不会洗的小姑娘,如今能包出让人一口吃下满嘴留香的部队豇豆猪肉包子,快来看看刘姐的故事~

如此调馅料,味道更加妙
1. 把豇豆先煸炒至微微发黄,可以去除豆腥味;
2. 调馅时加入甜面酱,增加酱香味的同时,可以提鲜;
3. 最后加入盐和原味鲜,可避免馅料出过多水分。

这样做包子皮,暄软味更香
1. 冲酵母的水温控制在37度最佳;
2. 在面里加入白,可缩短发面时间;
3. 把面团放入碗中,碗放入温水中,盖上盖子,发面更快;
4. 包子皮不宜擀得太薄,稍微厚一点口感更好。

今天我们不仅要跟着他们学做军营中的美食,还要一起祝所有的军人和曾经是军人的朋友们节日快乐!


猪肉焖子

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食材:五花肉 红薯粉 西红柿 黄瓜 红薯淀粉 肉汤 五香粉 胡椒粉 酱油 油

做法:
1. 红薯粉煮至透明变软,备用;
2. 取红薯粉一半量的五花肉切碎备用;
3. 红薯粉剁碎和肉末搅拌,用肉汤、五香粉和胡椒粉调味;
4. 再加入红薯淀粉,搅拌均匀,放入盘中蒸20分钟,晾凉以后,切块备用;
5. 锅内倒油,加入五花肉丁,小火炒至金黄色;
6. 加入葱、姜和蒜,用少许酱油调味,倒入焖子;
7. 煸炒出香味后,盛出用西红柿和黄瓜装饰,即可食用。


豇豆猪肉包子

食材:猪肉馅 豇豆 葱 姜 蒜 小麦粉 酵母 甜面酱 花椒水 生抽 芝麻油 盐 原味鲜 白糖 油

做法:
1. 豇豆切成丁,用油煸炒至微微发黄,盛出备用;
2. 酵母用37度的温水冲开,加入少许白糖;
3. 将酵母水均匀地洒在小麦粉中,和面至成形,隔着碗放入温水中,盖盖发制;
4. 猪肉馅中加入生抽搅拌均匀,用花椒水、葱末、姜末、蒜末和芝麻油调味拌匀;
5. 肉馅中加入豇豆,用甜面酱、盐和原味鲜调味,搅拌均匀;
6. 笼屉中刷上油,冷水时将包子上屉,水开后中火蒸8分钟;
7. 关火后闷3分钟,盛出后,即可食用。

 

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