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回家吃饭20180731,张志平,傣味土豆汤炖腊肉笋干,鸡汤水饺
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年07月31日


19岁参军时吃到的腊肉炖笋干,31年炊事班老兵做的鸡汤饺,军营里的味道就是这么难忘!

    《回家吃饭》八一特辑第二集,我们请来两位退伍老兵张志平、王菊好,一起听听他们讲述参军的故事,品尝那些难忘的军中美食。

    1978年参军的张志平,当年参军作战时部队驻扎在竹林里,就地取材做的一道竹笋猪肉,这味道让他至今难忘,今儿的这道菜也离不开竹笋。

泡发竹笋干有技巧:
    提前一晚把竹笋干用冷水浸泡一夜,第二天即可食用。如果底部仍然比较硬,可以用开水汆烫一下。

    腊肉和笋干“绑定”一起,这样做:

    将腊肉和笋干切成大小一致的片,腊肉垫底、放上一块笋干,再用马莲草绑紧,即可。

    带着浓郁傣家风味的土豆腊肉炖竹笋,配上一碗米饭,是张叔叔19岁时驻扎前线吃到的再简单不过的饭菜,却深深留在心间40年都抹不掉!

    尝完张叔叔带来的菜,再来看看特级厨师王菊好做点儿啥

    王菊好16岁参军,31年里一直坚守在炊事班岗位,最多一顿给1200人做过饭,他说,只有后勤有保障,才能让战士们战气十足!今天做的鸡汤水饺,带着当兵时难忘的温暖回忆。

1. 煮三黄鸡时,凉水入锅,最好不放葱,会影响鸡肉的味道。
2. 萝卜丝要提前撒上盐逼出水分挤干,否则包出的饺子容易破。
3. 调味要看准时机:炖煮鸡汤的时候,要最后放盐,过早地加入盐会让鸡肉的蛋白质凝固,鸡肉也会发柴。


    回忆军营中的趣事,吃着曾经和战友一起吃过的饭菜,他们把最美的时光奉献给了国家,正是这些甘于奉献的人,才有了我们现在的幸福生活。

八一建军节,最可爱的人们,祝你们节日快乐。

傣味土豆汤炖腊肉笋干

回家吃饭20180731,张志平,傣味土豆汤炖腊肉笋干,鸡汤水饺

食材:腊肉 竹笋干 土豆 马莲草 柠檬 小葱 小米椒 大香菜 胡椒粉 原味鲜  盐 水 油

做法:
1. 土豆改刀切块,锅中放热水,下土豆块煮熟,捞出备用;
2. 将腊肉、笋干改刀切成大小一致的片,用马莲草捆在一起,备用;
3. 锅中热油,将蒜片、小米椒炒香,放热水,水开后将柠檬汁、大香菜、腊肉、土豆倒入锅中,翻炒均匀;
4. 再放盐、水、胡椒粉、原味鲜调味,盖上盖子小火煮25分钟,出锅撒入小葱末即可。


鸡汤水饺

食材:三黄鸡 白萝卜 宣威火腿 黑鸡纵菌 花菇  黄菇  虫草花 枸杞 饺子皮 小葱 油渣 虾皮  胡椒粉 料酒 盐 水 猪油

做法:
1. 锅内放凉水、姜片、三黄鸡,炖煮30分钟左右;
2. 将白萝卜擦成丝,放盐逼出水分,沥干水分,备用;
3. 将油渣、虾皮用刀切碎,放入萝卜丝中,再放姜末、小葱末、盐、胡椒粉、猪油搅匀,包成饺子;
4. 宣威火腿切粒,放入鸡汤中,淋入少许料酒,继续炖煮;
5. 锅内放热水,将黑鸡纵菌、大枣、花菇、虫草花、黄菇倒入锅中,焯水;
6. 将饺子、汆烫好的菌类、枸杞放入锅中,再放盐、胡椒粉调味,出锅前撒入小葱末即可食用。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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