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回家吃饭20180725,王冠斐,柱侯牛腩,冯德瑞,红烧牛尾
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年07月25日


牛!牛!牛!牛腩、牛尾谁更牛?

    今天我们做牛肉,面馆老板王冠斐最拿手的柱侯牛腩,特级厨师冯德瑞做了三十余年的红烧牛尾,究竟哪个更牛?

    柱侯牛腩的美味“偷师”两个月终得秘籍,饭团们只需一分钟全都能学会。

1. 将牛腩焯后,锅底放少许油下入片后倒入牛腩,进行长时间的翻炒直至呈现金黄色,如此可以更好地去除膻味。
2. 牛腩烹饪时加一些橘皮,可以使牛肉更易烂;加柠檬不仅可以去腥,还能熟得更快!
3. 30克豆瓣酱、40克蚝油、80克柱候酱,秘制的酱香妙招都在此!

    王冠斐两个月“驻扎”潮汕,学得秘制柱候牛腩,吃起来是香味浓郁、筋道十足。

    但红烧牛尾这道菜小王一直做不好,今天看了冯大厨做的红烧牛尾,立刻拿手菜。

千年菜肴如今品,美味依旧
    提前将牛尾泡制4个小时,泡出血水后,能大大地减少腥膻味。

这样切牛尾,毫不费力:
    切牛尾时,将牛尾翻置弧度朝上,用手摸牛尾骨节处后用刀沿此处切下即可。

秘制料汤这样做:
    葱、姜、香叶、大料、2个草果、2个肉果、少许桂皮、冰、酱油、整的干辣椒、盐,高压锅炖制30分钟。

    百年柱候酱,千年红烧牛尾。两道菜一道比一道牛,小王心愿达成,大厨教学完毕,我们奉上菜谱,饭团们快在家做起来吧!

 

柱候牛腩

回家吃饭20180725,王冠斐,柱侯牛腩,冯德瑞,红烧牛尾

食材:牛腩 萝卜 柠檬  姜 香芹 香葱 香叶 陈皮 八角 豆瓣酱 柱候酱 蚝油 白糖 鸡精 鲜鸡汁 盐 油

做法:
1. 将牛腩改刀切成小块,焯水、撇出血沫,捞出备用;
2. 烧热油锅,放入姜片煸香后,放入牛肉,煸炒15分钟;
3. 将鲜鸡汁用开水调匀倒入锅中,加香叶、陈皮、八角、柠檬盖上盖子炖煮50分钟,若用高压锅则20分钟即可;
4. 再放30克豆瓣酱、40克蚝油、80克柱候酱、盐、白糖、鸡精调味,大火烧开放萝卜块,炖煮20分钟;
5. 将牛腩倒入砂锅中,焖15分钟,出锅前放香芹、香葱,即可。


红烧牛尾

食材:牛尾 面条 葱 姜 香叶 大料 草果 肉果 桂皮 冰糖 酱油 干辣椒 水淀粉 盐

做法:
1. 牛尾改刀切段,用水泡制4小时,焯水、撇去血沫,备用;
2. 锅内下葱、姜、香叶、大料、草果、肉果、桂皮、冰糖、酱油、干辣椒、盐,高压锅压制30分钟,将牛尾盛出;
3. 面条煮熟、过凉,盛出浇入牛尾汤,即可做成红烧牛尾面;
4. 将少量牛尾汤盛出倒入锅中,加入水淀粉勾芡,淋入牛尾上即可。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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