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回家吃饭20180724,李清华,八宝饭,酸菜肉末,干葱豆豉爆鸡球
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年07月24日


用茶来煮饭,大暑过后试一试

    今天还没开始做饭,就已有人提前沏好了茶。小二刚想喝上一杯茶去去火气,却发现这茶非常浓苦。
 
    原来达人李清华沏的这壶茶不是用来喝的,而是用来煮饭的!在茶楼给员工做饭的李阿姨,因为茶艺师大多是云南人而自学了云南菜,一道用茶煮出的八宝饭搭配上正宗的酸菜肉末,自学的成果如何呢?拭目以待!
 
    浓茶煮饭减少了配料的油腻感,酸菜肉末中酸菜和西红柿两种酸味融合,每一步烹饪,都堪比专业大厨。
 
普洱茶的选择很讲究:
    生茶:新鲜采摘的茶叶以自然方式陈放发酵,茶性较烈,汤色较浅或黄绿。
    熟茶:茶叶经过人工发酵,口感更中醇厚绵滑,汤色转为红浓。

    腊肠和沙虫,先油煸炒一下,再放入电饭煲中,更有味;

    西红柿用开烫一下,方便去皮,切丁炒出的味道也更浓郁;

    李阿姨今天不仅带来自学的两道美味,还想向粤菜大厨范玖炘学道粤菜!范大厨准备教给她一道传统的粤菜,干葱豆豉爆鸡球,锅气十足!

    菜煲上桌一掀开盖子,那味道,别提多诱人!大厨不愧是大厨,每一步都有门道!
 
调味很关键,豆豉还是自制的最好~
    自制豆豉:60克豆豉剁碎后,加入末、5克陈皮,入锅炒制3分钟后食用。

    这样煎鸡肉不粘锅:皮朝下,晃动锅,金黄以后再翻面~

    在煎好的鸡肉中再倒入油,这种烹饪方法叫煎炸,将小料和鸡肉分开煎炸更加香,记住小干葱与鸡肉的比例是1:2哦~

    无论是自学成才的李阿姨,还是专业派的范大厨,只要用心下厨,美味都到自家来 。

八宝饭

食材:大米莲子 花生 沙虫 腊肠 虾仁 普洱生茶 油
做法:
1. 将沙虫和腊肠改刀,用油稍微煸炒一下,备用;
2. 电饭锅中加入大米,放莲子、花生、切好的虾仁、炒好的沙虫和腊肠;
3. 倒入沏好的普洱生茶,开启煮饭模式,煮好后即可食用。


酸菜肉末

食材:猪肉末酸菜 西红柿 香葱 香菜 葱 盐 原味鲜 料酒 酱油 油
做法:
1. 西红柿用水烫一下,去皮切丁;
2. 锅内倒油,煸炒葱姜碎,出香味后,放入猪肉末;
3. 用料酒和酱油调味,加入西红柿丁,继续煸炒;
4. 用盐和原味鲜调味,加入香葱和香菜碎;
5. 放入酸菜,煸炒收汁,盛出摆盘,即可食用。


干葱豆豉爆鸡球

回家吃饭20180724,李清华,八宝饭,酸菜肉末,干葱豆豉爆鸡球

食材:鸡腿红彩椒 小干葱 葱 姜 蒜 香葱 柠檬 陈皮 豆豉 酱油 料酒 蚝油 老抽 油
做法:
1. 鸡腿肉改刀切大块,用葱、姜、酱油和柠檬汁,抓匀腌制5分钟;
2. 2倍鸡肉量的小干葱,一块切成四块,姜切小粒,香葱葱白切段,蒜切蒜末,备用;
3. 自制豆豉,60克豆豉剁碎,加入蒜末和5克陈皮,入锅炒制3分钟;
4. 锅内倒油,鸡皮向下煎制鸡肉,晃动煎锅,煎至鸡皮焦黄,翻面煎至两面金黄
5. 沿锅边烹入料酒后,倒入较多的油,稍微煎炸鸡肉断生;
6. 把鸡肉推到锅的一边,另一边放入小干葱和姜;
7. 炸至小料均呈焦黄色,鸡肉和小料一起盛出备用;
8. 锅内留底油,放入蒜末和香葱葱白,加入少许开水,炒制水分蒸发;
9. 倒入炒好的小料和鸡肉、红彩椒,用自制豆豉、蚝油和老抽调味;
10. 翻炒均匀,放入加热好的砂锅中,撒上小葱段,即可食用。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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