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回家吃饭20180612,乔飞,陕西传统饸饹面,段恒,胶东全家福
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年06月12日


父子齐上阵,美食来征婚!

    今天《回家吃饭》父亲节特辑,我们请来了一对父子。

    来自陕西的厨房达人乔飞为父亲乔建忠来报名参加《回家吃饭》节目拍摄,算是一份特别的父亲节礼物!小乔不会做饭,但爸爸老乔做得好啊!一份陕西传统饸饹面,带着老爸对儿子的期望呢!

    小时候父亲为了家庭,一个人在外奔波劳累,和儿子一年才能见上一次。现在,在儿子的支持帮助下,老乔将自己做饭的视频传到网上,受到不少人的喜爱。父子间的感情,也因美食而升温。

    儿子帮父亲拍美食视频,拍下的除了厨艺,还有父子间浓浓的爱。

老乔版饸饹面,比例很重要:
    小麦面粉:荞麦面粉=8:2,一定要边和面边倒温,醒发30分钟。
    老乔牌辣子,用猪油熬味更好,慢熬辣子香味足,油温较低不怕糊!

    别看老乔做的饸饹面很简单,这可是陕西家中有喜时必备的一道菜,这也是爸爸对儿子的美好期望,希望小乔能早日找到对象~这不,特级厨师段恒也送上一道喜庆的菜——胶东全家福!

    海鲜多样,蔬菜丰富,多种营养融合一起,还保留了各种食材的本味。想要做出全家福的感觉,几个要点您记好~

海鲜处理有窍门:

鲍鱼、海参改花刀,虾仁记得要开背,易熟、入味、更好吃!

冬笋春笋有不同,海鲜还得春笋搭!

蛋清蛋黄要分开,等量淀粉易成型。蛋清记得过滤网,入锅只需十分钟。

焯水海鲜有顺序,去腥提鲜有妙招:

    一碗饸饹面,粗中有细,犹如父爱。一份全家福,老爸的心愿,都在其中,父亲节就要到了,咱们做给老爸尝尝吧


饸饹面

回家吃饭20180612,乔飞,陕西传统饸饹面,段恒,胶东全家福

食材:小麦面粉 荞麦面粉 碱面 豆腐萝卜 土豆 香菜 辣椒面 十三香 大骨汤 猪油 菜籽油 盐 原味鲜

做法:
1. 小麦面粉和荞麦面粉按照8:2的比例混合,加少许碱面;
2. 边揉面边倒入温水,和成面团,用保鲜膜封口,醒发30分钟;
3. 制作油泼辣子,锅内化开猪油,放入菜籽油和辣椒面,小火熬制,中途加少许水,沸腾后盛出备用;
4. 另起炒锅放入菜籽油,加入豆腐丁、胡萝卜丁和土豆丁翻炒;
5. 锅中用十三香和盐调味,加入少许水,不断翻炒后,备用;
6. 大骨汤中加入盐、原味鲜和油泼辣子调味,备用;
7. 将醒发好的面团压成面条,放入水中煮开后,点一次凉水,再次煮开,捞出过凉水,放入碗中;
8. 碗中加入臊子,淋上大骨汤,撒上蒜泥和香菜末,即可食用。


胶东全家福

食材:生蚝 鲍鱼 海参 海肠 虾仁 八爪鱼 紫石房蛤(天蛋) 鹌鹑蛋 春笋 莴笋 胡萝卜 黄瓜 木耳 鸡蛋 淀粉 鸡汤 酱油 盐 原味鲜 油

做法:
1. 锅内倒水,放入熟鹌鹑蛋,煮沸后,小火微煮上色入味,捞出备用;
2. 生蚝取蚝肉、鲍鱼和海参改花刀、虾仁开背去虾线和其他海鲜一起,码入盘中备用;
3. 制作双色鸡蛋糕,适量鸡蛋蛋清用蛋黄分离,加入少许盐,和等量的水淀粉,分别打散;
4. 打好的蛋清(过滤网)和蛋黄倒入抹好油的盘中,入蒸锅蒸10分钟,晾凉切片;
5. 锅内倒水,加入盐和原味鲜,放入莴笋片、胡萝卜片和黄瓜片,焯水备用;
6. 再依次焯水木耳丝和双色鸡蛋糕片,分别捞出后,放入春笋尖、鲍鱼和虾仁焯水5分钟;
7. 接着放入海参、生蚝和八爪鱼,焯水2分半,捞出备用;
8. 最后分别焯水海肠,入锅几秒后,关火捞出即可,紫石房蛤焯水方法同海肠相同;
9. 双色鸡蛋糕和鹌鹑蛋垫入碗底,码放好其他食材,备用;
10. 锅内倒入鸡汤,用盐和原味鲜调味,烧开后浇入碗中,即可食用。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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