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回家吃饭20180606,奚爱华,香㸆水库鱼,许世全,三色爆鸭丁
来源:BTV北京卫视暖暖的味道 日期:2018年06月06日


芒种吃点儿啥?祛湿要吃鱼,养胃补肾吃鸭肉!

    今天是芒种,是二十四节气中的第九个节气。从芒种开始,就进入了典型的夏季,天气将越来越炎热!

究竟芒种有何含义?一分钟小二告诉您
 
    俗语有云:芒种夏至天,走路要人牵,牵着要人拉,拉着要人推。意思说,到了夏天,人们很容易感到疲倦,凡事都提不起劲显得懒洋洋的。到了夏天气温高出我们的体温,体内的汗液无法发散出来,便容易“中暑”。在这个夏打盹的时令中,到底应该吃点什么呢?

    今天来自密云库的厨房达人奚爱华,带来了一条开河鲤鱼!作为春天河水化冻打捞出的第一批鱼,这条鲤鱼变成一道香㸆水库鱼,别提多鲜美啦~
 
    芒种吃上一口新鲜的鲤鱼肉,祛湿开胃是关键。

    吃过水暖后的开河鱼,咱再尝尝肥美的鸭子。特级厨师许世全给饭团们带来的一道三色爆鸭丁,看似简单,实际可是内藏玄机!
 
    养生妙招:夏天千万别错过吃鸭肉!


香㸆水库鱼

食材:鲤鱼 香菇 冬笋 西瓜皮 彩椒 葱 八角 干辣椒 淀粉 泡椒酱 豆瓣酱 盐 胡椒粉 白 蚝油 酱油 料酒

做法:
1. 鲤鱼洗净,去除腥线,改花刀备用;
2. 在鲤鱼花刀刀口处涂抹上盐,腌制片刻;
3. 调制碗汁,碗中放入盐、胡椒粉、白糖、料酒、醋、蚝油、酱油、泡椒酱和豆瓣酱,用开水稀释备用;
4. 将腌制好的鲤鱼吸干水分后,在鱼身表面撒上淀粉;
5. 锅内倒油,油温5成热时,放入鲤鱼,两面煎至金黄;
6. 锅内继续加入香菇丁、冬笋丁、八角、干辣椒和葱白;
7. 出香味后,倒入调制好的碗汁,微火㸆制13-14分钟;
8. 大火收汁,撒上西瓜皮丁,盛出撒上彩椒丁,即可食用。


三色爆鸭丁

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食材:鸭胸肉 黄瓜 红彩椒 木耳 淀粉 鸡蛋 盐 胡椒粉 原味鲜 香油 料酒 油

做法:
1. 鸭胸肉去皮切块,用盐、胡椒粉和料酒抓匀上劲;
2. 鸭胸肉中继续加入淀粉和鸡蛋清,抓匀至粘稠;
3. 调制碗汁,碗中放入葱花、姜片、蒜片、料酒、盐、原味鲜、水淀粉和香油;
4. 黄瓜去皮切丁,红彩椒切丁,木耳泡发后撕块,备用;
5. 锅内倒油,油温微热后,放入鸭胸肉;
6. 过油至变白,继续倒入黄瓜丁、红彩椒丁和木耳,控油拍散,备用;
7. 另起锅,放入过油后的食材和碗汁;
8. 大火爆炒,盛出摆盘后,即可食用。

 

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