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回家吃饭20180605,吴佩琦,三鲜豆皮,王根章,红烧芥菜珍珠丸
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年06月05日


三鲜豆皮、红烧芥菜糯米丸子,糯米这样做,居然这么香!

    糯米香甜软糯有嚼劲,十分讨人喜爱,今天厨房达人吴佩琦和特级厨师王根章就来说说糯米怎样吃更美味!

    武汉姑娘吴佩琦可以说是糯米的忠实粉丝,一日三餐都离不开糯米!早上吃的是东北粘豆包,中午来盘糯米珍珠丸子,晚上再来一份武汉豆皮,听得小二直流口

    今天她带来的糯米美食,可是家乡武汉的知名小吃——三鲜豆皮。经过达人的改良,这道菜又会有什么窍门在其中呢?跟着小二看一看!


想要蒸出粒粒分明的糯米饭?有窍门!
    无需提前泡制;清洗时将米淘洗至水清亮;蒸制时水量与米粒齐平即可。

    制作豆皮比例要记好:17克面粉+33克绿豆粉+100克的水+少许盐,搅匀即可。

    三鲜豆皮,一口咬下Q弹软糯,馅料鲜嫩多汁。不过王大厨说,这摊的外皮再焦一点,糯米稍微少放些会更好吃,今晚咱可以改良试一试!接下来,王大厨要带来一道看起来、吃起来都十分有特色的双色糯米,做起来很简单!

双色糯米来入馅,宫廷菜大厨有妙招

1. 纯肥肉馅和纯瘦肉馅的比例为4:6,加入蓉水可以去腥;

2. 芥菜茎叶脆嫩,口感清香。富含丰富的矿物质、膳食纤维,有助于促进消化。搭配在其中口感清爽营养均衡。

3. 在盘子上抹油,再摆放丸子可防止丸子粘黏。制作丸子时,在手上蘸水也可以避免粘手。

4. 除了长糯米、圆糯米, 还有紫糯米了解一下~

    中国许多传统节日都离不开糯米,端午节吃粽子、正月十五吃元宵、腊八节的腊八粥……

    糯米的寓意很简单很美好:黏黏的糯米团在一起,寓意希望一家人能团团圆圆。而糯米口感软糯饱腹感强做法多样,古人就将如此特殊的食材归因为上天的恩赐,所以糯米很是特别,家家户户逢年过节都会烹制各色糯米制品,来增加节日气氛,祭祀天地或先人。

三鲜豆皮

回家吃饭20180605,吴佩琦,三鲜豆皮,王根章,红烧芥菜珍珠丸

食材:圆糯米 豆干 五花肉 香菇 春笋 榨菜 鸡蛋 葱 姜 小葱 面粉 绿豆淀粉 酱油  淀粉 胡椒粉 盐 水 油 

做法:

1. 圆糯米洗净,放入适量水刚刚盖过糯米即可,蒸熟;
2. 五花肉改刀切丁,放淀粉、酱油搅匀。下锅炒至变色,盛出;
3. 锅内留底油,葱姜末爆锅后,放春笋丁、香菇丁、豆干丁、五花肉丁、酱油、胡椒粉、榨菜丁翻炒均匀,出锅;
4. 将17克面粉、32克绿豆粉、100克的水、盐搅匀,制成面糊;
5. 平底锅抹少许油,倒入面糊、迅速摊平定型后翻面,再倒入蛋液,煎至成型后;
6. 面饼上放糯米饭、配菜,用手轻轻压实,折起四边倒扣盘中,改刀切小块后撒入小葱末,即可。

红烧芥菜珍珠丸

食材:猪肉 芥菜 葱  姜  紫糯米 长糯米 鸡蛋 胡萝卜 虾仁 姜 酱油 胡椒粉 淀粉 白 香油 盐 水 油

做法:
1. 将2:3比例的肥肉馅、瘦肉馅搅匀,加姜蓉水、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋液朝着一个方向搅匀;
2. 将焯过水的芥菜、胡萝卜、虾仁改刀切碎倒入肉馅中,放香油搅匀;
3. 将肉馅一分为二,一份放入蒸熟的紫糯米、淀粉搅匀。另一份放蒸熟的长糯米、淀粉搅匀;
4. 盘子抹油,将肉馅挤成丸子,上锅蒸6--7分钟即可。
5. 锅内放油,放葱姜末、水、盐、白糖、酱油调匀烧开后,倒入蒸熟的丸子、水淀粉翻炒均匀,即可。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

 

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