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回家吃饭20180604,九妹甘有琴,鱼扣肉,腌李子,网红美食家
来源:cctv1中央电视台今日说法栏目视频 日期:2018年06月04日


选菜大会选出鱼扣肉和腌李子,正宗的湘菜拆骨肉焖肥肠!真香!

    厨房达人甘有琴,来自美丽的广西灵山,家中排行老九所以家人都叫她“九妹”。九妹是大山里的网红美食家,为了带来家乡最美正宗好味,村民们还特地集体开会为九妹选菜!最终全体通过要做鱼扣肉,这鱼可是从自家鱼塘打捞出来的。

    灵山县是久负盛名的果之乡、水产之乡、鱼米之乡。

    九妹通过网络和大家分享灵山的美食,一年来受到了百万粉丝的喜爱,除此之外,九妹还带领着乡亲们卖出了近三百万斤的家乡水果。

    原本灵山的青壮年大多都选择外出打工,留下孩子和老人。现在村民的人均收入大幅提高,更多年轻人愿意留在家乡工作,咱灵山有越来越多的人能每天回家吃饭啦!
 
    一道鱼扣肉,是家的暖味。秘制腌李子,是希望的甜美,小窍门饭团们都记好咯。
 
    用刀刮出的鱼蓉又细又嫩,将刮好鱼蓉稍微剁一剁更上劲儿。

1. 鱼蓉加盐、胡椒粉、油、鸡蛋清和水,淀粉搅拌均匀;
2. 上味的鱼蓉盛入碗中,蒸锅上汽后,大火蒸15分钟,随后在鱼蓉表面涂抹上鸡蛋黄,再蒸5分钟即可;
3. 炒锅内倒少许油,煸香末后,倒入开水,加入鲍鱼汁和小米椒调味,水淀粉勾芡,制成料汁。

    九妹带来的家乡美食鲜美至极,征服了特级厨师胡辉煌。秘制腌李子更是酸、甜、辣、咸,爽口又
 
    除此之外,九妹今天还想和湘菜大厨胡辉煌学道不同于清淡的家乡菜,口味较刺激的下饭菜!胡大厨今天就做道拆骨肉焖肥肠,究竟能不能让九妹满意呢?

肥肠的处理方法
    用面粉揉搓肥肠后,冲洗掉表面的黏液;
    剪开肥肠清洗内壁;
    肥肠焯水时放入料酒、葱、、香料等。

鱼扣肉

食材:鲮鱼 蒜 小米椒 鸡蛋 淀粉 鲍鱼汁 盐 胡椒粉 油

做法:
1. 鲮鱼处理干净后,刮出鱼蓉,剁碎备用;
2. 鱼蓉加少许盐、胡椒粉、油、鸡蛋清、淀粉、水搅拌均匀;
3. 处理好的鱼蓉盛入碗中,蒸锅上汽后,大火蒸15分钟;
4. 蒸好的鱼蓉,表面涂抹上鸡蛋黄,再蒸5分钟;
5. 炒锅内倒少许油,煸香蒜末后,倒入开水,加入鲍鱼汁和小米椒调味,水淀粉勾芡,制成料汁;
6. 蒸好的鱼蓉,盛出改刀摆盘,淋上料汁,即可食用。


拆骨肉焖肥肠

回家吃饭20180604,九妹甘有琴,鱼扣肉,腌李子,网红美食家

食材:肥肠 拆骨肉(南方)葱 姜 蒜 小米辣 青辣椒 大料 桂皮 黄剁椒 豆瓣酱 原味鲜 高汤 猪油 菜籽油 料酒 油

做法:
1. 肥肠清洗干净,用葱、姜和料酒佐味焯水;
2. 处理好的肥肠,放入盛有葱、姜、料酒、大料、桂皮和水的高压锅中,上汽后压制8分钟;
3. 压好的肥肠,切滚刀块,备用;
4. 锅内倒油,油温七成热后,依次放入拆骨肉和肥肠,炸至片刻,控油备用;
5. 炒锅内放入猪油和菜籽油,爆香拍碎的蒜瓣;
6. 放入姜片、小米辣、黄剁椒、豆瓣酱,炒出香味后放入炸好的拆骨肉和肥肠;
7. 用料酒和原味鲜调味,倒入少许高汤,撒上青辣椒碎;
8. 大火翻炒至汤汁收干,盛出后即可食用。


腌李子

食材:青李子 紫苏 蒜 辣椒 香菜 蜂蜜

做法:
1. 青李子拍碎,放入碗中;
2. 放入紫苏碎、蒜末、辣椒碎和香菜末;
3. 用少许蜂蜜调味,腌制片刻后,即可食用。

 

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