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回家吃饭20180529,一丹,子姜爆鸡块,陈吉春,黄姜炒牛肉丝
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年05月29日


巧吃,更健康!两道以姜为主食材的美味~

    姜不仅仅是不可少的调味佐料,其实还是美味的主食材!今天咱就跟着厨房达人王一丹、特级厨师陈吉春一起学学,如何巧妙吃姜,健康更美味!

    达人一丹从小跟着奶奶一起吃姜,从不能接受姜的味道,到爱不释手会变着花样来做姜,一道子姜爆鸡块品出不一样的美味!陈大厨则用最常见的黄姜做出一道黄姜炒牛肉丝,姜丝也和牛肉丝一样诱人, “姜”爱进行到底!

    一丹的奶奶常说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”奶奶还说:“早上吃姜,胜似鸡汤~”……这么多的俗语老话儿,究竟对不对?

吃姜有何好处,又有什么讲究?小二为您解答一下

“烂姜不烂味”?是错的!
    生姜在腐烂过程中会产生一种叫黄樟素的物质;黄樟素有较强的毒性会损害人的肝脏。

“晚上吃姜,如同砒霜”?是错的!
    体质偏热、气盛的人群晚上要少吃姜,以免加重内热,影响夜间休息;
    体质偏寒的人群晚上适量地吃姜能够祛寒、暖,促进血液循环。

“吃姜吃皮”?要看情况而定!
    做菜用姜可以留皮,以保持生姜药性平衡,发挥整体功效;
    受了风寒,为了发汗食姜,去皮为好;
    吃海鲜为了平衡寒性,去皮为好。

    学会正确的吃姜方法后,咱再跟着陈大厨学一道黄姜配牛肉!家里厨房中最常见的黄姜,不做配料,做主料,味道很奇妙!

    腌制牛肉时,盐和分三次加入,每次加入后都顺时针充分搅拌,这样腌制出的牛肉更加鲜嫩入味。

    秘制牛肉酱:将煮熟切好的牛肉粒加入辣椒酱、香辣牛肉酱、豆豉酱、原味鲜、酱蘸汁和油,搅拌均匀即可制成牛肉酱,味道超棒很百搭!

回家吃饭20180529,一丹,子姜爆鸡块,陈吉春,黄姜炒牛肉丝

子姜爆鸡块

食材:鸡腿肉 子姜 土豆 洋葱 彩椒 淀粉 黄酒 蒸鱼豉油 酱蘸汁 盐 油

做法:
1. 鸡腿肉去骨拍松,切块备用;
2. 子姜片和蒜瓣,加入少许水,捣碎成姜蒜汁;
3. 鸡块用姜蒜汁、黄酒、蒸鱼豉油和淀粉抓匀腌制至起粘;
4. 锅内倒油,油温5成热时,放入土豆块,炸至金黄色,捞出备用;
5. 油锅内继续加入子姜片,炸熟后捞出备用;
6. 锅内留部分油,放入鸡块,定型后继续炸至变色;
7. 炒锅内倒少许油,煸香洋葱末,放入炸好的土豆、子姜片和鸡块;
8. 用酱蘸汁调味,放入彩椒片,翻炒均匀;
9. 用少许盐调味,盛出摆盘,即可食用。

 

黄姜炒牛肉丝

食材:牛通脊肉 黄姜 面筋 小苏打 鸡蛋 淀粉 辣椒酱 香辣牛肉酱 豆豉酱 酱蘸汁 原味鲜 盐 油

做法:
1. 牛通脊肉四周切掉,切掉的肉焯水后,切粒备用;
2. 切好的牛肉粒用辣椒酱、香辣牛肉酱、豆豉酱、原味鲜、酱蘸汁和油,搅拌均匀,制成牛肉酱;
3. 剩余的牛通脊肉切丝,先用盐和水顺时针搅拌均匀,加入小苏打搅拌片刻;
4. 第二次加入盐和水,继续顺时针搅拌,最后再加入盐和水顺时针搅拌,再加入鸡蛋清、水淀粉和油搅拌均匀,腌制完成;
5. 面筋焯水,用凉水冲洗,控干水分,铺在盘底;
6. 锅内倒油,油温4成热后,放入牛肉丝,滑至7成熟后,加入黄姜丝,炸至9成熟控油备用;
7. 炒锅内倒底油,放入调好的牛肉酱,炒香后放入牛肉丝和黄姜丝;
8. 翻炒均匀后,盛在铺有面筋的盘中,即可食用。

 

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