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回家吃饭20180528,贝京明,重庆火锅牛排饺子,陈啸虹,果酱咕咾肉
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年05月28日


用牛排做饺子?用果酱做咕咾肉?美食需要有创意!

    今天的厨房达人,穿着唐装、摇着手扇、念着诗步入厨房,来者何人?定神一看,竟是位外国友人!

    来自斯洛伐克的小伙子贝京明,学习中文6年,来到中国已有3年,深深地爱着中国的美食。今天咱就尝尝他这道融合中西方特色的重庆火锅牛排饺子,吃一口还真是巴适得很!

    熟牛排涮火锅,中西融合新创意。为啥选择牛眼肉?肉质细嫩涮烤都相宜。

►牛排用磨碎的海盐来腌制,盐量要比平时放的多一倍;

►培根用小火慢慢煎制,口感会更酥脆;

►融化黄油,当油温高达7-8成热后放入牛排,外表可快速成熟锁住分;

►厚牛排两面分别煎制3分钟,牛排可达到三分熟的程度;

►在炒制火锅底料时加入啤酒,既可以增加麦芽香味,又可以中和辣味。

    用熟牛排包的饺子,还能吃到火锅的味道,这种做法小二真是第一次见,也第一次吃。不过,这味道真是回味无穷,既能吃火锅,又能吃牛排,巴适得很!

    接下来再看看三十年前曾在瑞士生活过的陈啸虹大厨做点儿啥~一道老少皆宜的融合菜——果酱咕咾肉!

三十年前的美味,一百二的价格不嫌贵。

1. 猪梅肉切块前先用刀尖戳一戳,腌制时更入味;

2. 将肉块放入冰箱腌制10分钟,口感会更加鲜嫩;

3. 加入啤酒和面糊可以增加麦芽香味,还能替代泡打粉,使菜品炸制出来更松脆。但在使用前需静置1小时左右,这样可以减少起泡。

4. 将菠萝泡入盐水中,可以中和菠萝酸涩味。

5. 草莓酱、山楂片、冰苹果,熬稠成为酸甜汁。


    两道中西融合菜,不仅是创意满满,味道更是惊喜十足。外国小伙一心想要留在中国,希望他能尝到更多咱中国特色美食。


重庆火锅牛排饺子

食材:牛眼肉 培根 洋葱 芹菜 啤酒 高汤 辣椒 花椒 豆瓣酱 火锅底料 酱油 海盐 黑胡椒 黄油 猪油

做法:
1. 牛眼肉用海盐、黑胡椒腌制入味,用黄油将牛眼肉煎制三分熟,盛出、改刀切碎;
2. 将洋葱切成圈,芹菜切碎,用黄油分别煎至金黄。再用小火将培根煎至酥脆,盛出。将洋葱、培根改刀切碎;
3. 将牛排、芹菜、洋葱、培根、酱油拌匀做成馅,包成饺子后放锅中蒸8分钟,即可取出;
4. 锅内放猪油,放辣椒、豆瓣酱、花椒、火锅底料炒香,再放啤酒、高汤,煮开后放饺子,煮熟盛出即可。


果酱咕咾肉

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食材:猪梅肉 菠萝 鸡蛋 洋葱 彩椒 菠萝 草莓酱 山楂片 白糖 冰糖 苹果醋 玉米淀粉 面粉 啤酒  胡椒粉 料酒 盐 水 油

做法:
1. 用刀背将猪肉敲松,改刀切小块后用盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀,放入冰箱腌制10分钟;
2. 锅内放水,放山楂片、草莓酱、冰糖、苹果醋熬化,即可制成果酱汁;
3. 将玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、啤酒搅匀,制成面糊;
4. 锅内放油,猪肉放少许面粉搅匀,再蘸上面糊下锅炸制定型,盛出。油温升高后,下锅复炸至金黄,即可捞出;
5. 锅内留底油,放洋葱、彩椒、菠萝、酱汁、炸好的肉翻炒均匀,即可盛出。

 

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