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回家吃饭20180524视频,夏梦,虾吹牛,蛤吹牛,五分钟网红菜
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年05月24日


爽朗厨娘五分钟做熟牛肉,干练大厨三步搞定海鲜去沙,网红菜不只是快!虾吹牛、蛤吹牛,真的好吃不吹牛!

    一个面筋球,加点牛肉馅、捯进鸡蛋液,热汤里面滚一滚,网上流行的这道肉酿面筋球,您吃过吗?

    网红菜看着简单,但其实也有不少讲究和小窍门,可谓是简约不简单。今天咱们就和厨房达人夏梦、特级厨师张玉君一起,学两道快手网红菜。

    达人夏梦是个性格相当豪爽的姑娘,她今天要做的这道菜,五分钟就能搞定!名叫虾吹牛!五分钟做成一道菜?究竟是在“瞎吹牛”还是真能做出美味的虾吹牛?

简约不简单,五分钟网红菜不吹牛:

1. 将鲜虾放在冰块上冷冻5分钟,可以增加虾肉的弹性。
2. 将胡萝卜芹菜香菜洋葱榨成汁,用过滤掉渣子后的蔬菜汁用来分别腌制牛肉和虾,可以增加蔬菜想起并能去除牛肉的腥味。
3. 将辣椒花椒先焯水,既可起到清洁的作用,又能激发辣椒的辣度和花椒的香度。

    名字虽叫虾吹牛,端上桌来色香味俱绝不是吹的! 吃完一道虾吹牛,咱再来看看张大厨要做的蛤吹牛,大厨您真不是故意跟夏梦的菜组CP吗?

贝壳类海鲜挑选有技巧:

蛤蜊去沙有窍门:将蛤蜊分开后,用拇指挤出沙子即可。
蛏子去沙很重要:将靠近肠子部分的黑线抽出,挤出沙子即可。

    原材料讲究,刀工精细,一道看似简单的网红菜,背后暗藏着不少小窍门。一道五分钟的快手菜,一盘香辣下酒菜,今晚咱就做个试试看!

虾吹牛

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食材:虾 牛肉 扇贝 胡萝卜 香菜 芹菜 豆芽  青辣椒 洋葱 淀粉 二荆条辣椒 子弹头辣椒 灯笼辣椒 花椒 盐 水 白芝麻 菜籽油 油

做法:
1. 将胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、水榨成汁,过滤掉渣子;
2. 牛肉改刀切片,放盐、淀粉搅匀,放在蔬菜汁中腌制10--15分钟;
3. 将虾用冰冷冻5分钟后,放在蔬菜汁中腌制10--15分钟;
4. 锅内放水,水开后分别将豆芽儿、二荆条辣椒、子弹头辣椒、灯笼辣椒、花椒焯水,盛出;
5. 将豆芽放在砂锅中,再放虾仁、扇贝、牛肉;
6. 锅内放菜籽油、食用油,将胡萝卜、洋葱、青辣椒、芹菜、香菜、辣椒放在锅中,炒香后倒入砂锅中,撒入白芝麻;
7. 烧少许热油,再倒入锅中,即可。


蛤吹牛

食材:蛏子 蛤蜊 牛肉 香芹 麻椒 孜然 豆瓣酱 干辣椒 花生米 芝麻 盐菜籽油 食用油

做法:
1. 蛏子、蛤蜊焯水,盛出后去沙,洗净;
2. 牛肉改刀切丝,加盐搅匀腌制15分钟;
3. 锅内放油,放入蛤蜊、蛏子过油,盛出;
4. 锅内留底油,放腌制好的牛肉,炒至变色盛出,改大火再次煸炒,盛出;
5. 锅内放菜籽油,放牛肉、麻椒、孜然、豆瓣酱、干辣椒丝、姜片、蒜片、蛤蜊、蛏子翻炒均匀,放盐、白糖、原味鲜、花生米、芝麻、香芹大火爆锅,即可出锅。

 

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