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回家吃饭20180523,付博文,黯然销魂饭,麻剑平,加菲猫,千层面
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年05月23日


《食神》里的黯然销魂饭,《加菲猫》最爱的千层面,边看电影边学美食!

    今天来到《回家吃饭》厨房的是…………周星驰?陈伟霆?曾志伟?咱先来听听,究竟来者何人?
    原来,来咱《回家吃饭》的厨房达人付博文是一位配音演员,今天他来到回家吃饭的厨房就带来了周星驰电影《食神》里的一道名菜:“黯然销魂”饭!

    吃过《食神》里的黯然销魂饭,再跟随特级厨师麻剑平看看他小时候最喜爱的动画片《加菲猫》!

    麻大厨带来的正是加菲猫“做”的千层面!不过这个千层面有点儿不一样,如果您愿意,也可以管它叫做“老北京千层面”,这究竟是怎么回事儿呢?

    意大利千层面里加入了老北京烤鸭,保留了传统千层面的味道,也变得更有特色,除了鸭肉,还有猪肉牛肉

    还有两点要记住,才能做出加菲猫最爱的千层面:

1. 煮意大利面皮时,加入少许橄榄油和盐,面皮口感更好;
2. 加热牛奶时不要热到牛奶沸腾,温度适当升高即可。
3. 炒制馅料时,要加入番茄沙司和番茄膏,同是番茄酱料有何不同?一幅图告诉您~

    食神的“黯然销魂”饭,加菲猫爱的千层面,电影和美食的双重享受,尽在咱家厨房中。


“黯然销魂”饭

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食材:西冷牛排 洋葱 米饭 盖饭汁 红酒 海盐 黑胡椒 橄榄油

做法:
1. 西冷牛排两面以此用红酒、海盐、黑胡椒和橄榄油涂抹均匀,腌制40分钟;
2. 锅内倒入橄榄油,放入牛排,小火煎至7成熟,盛出改刀;
3. 用锅内煎牛排剩下的底油,煸炒洋葱丝,炒出香味,盛出备用;
4. 继续在底油中倒入盖饭汁,烹热备用;
5. 煎好的牛排、洋葱和米饭摆盘,将盖饭汁淋在米饭上,即可食用。


千层面

食材:意大利面皮 烤鸭 猪肉末 牛肉末 洋葱 胡萝卜 芹菜 马苏里拉奶酪 黄油 面粉 鸭酱 番茄沙司 番茄膏 牛奶 红酒 盐 白胡椒粉 黑胡椒 香草碎 原味鲜 橄榄油

做法:
1. 意大利面皮用凉浸泡,备用;
2. 锅内倒热水,加入橄榄油和盐,水开后放入意大利面皮,煮10分钟,捞出放入冷水中浸泡;
3. 牛奶加热至适当温度(不沸腾),备用;
4. 平底锅内小火化开黄油,加入少许面粉,炒至充分融合;
5. 分多次加入牛奶,小火搅拌至成面糊,用盐和白胡椒粉调味,成白汁备用;
6. 洋葱、胡萝卜和芹菜切碎,烤鸭切片涂抹上鸭酱;
7. 炒锅内倒入橄榄油,煸炒猪肉末和牛肉末至变色后,加入配菜碎;
8. 倒入红酒、番茄沙司、番茄膏、黑胡椒、香菜碎、盐和原味鲜调味,成酱料备用;
9. 模具涂抹上黄油,依照顺序放上食材(意大利面皮、酱料、白汁、意大利面片、酱料、烤鸭片、白汁、意大利面皮、马苏里拉奶酪碎);
10. 用锡纸包裹好模具,放入预热好的180度烤箱中,上下火烤15分钟;
11. 盛出千层面,装盘点缀,即可食用。

 

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