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回家吃饭20180517,网红奶奶葛静,水晶虾饺,白小军,麻鸡上树
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 日期:2018年05月17日


人见人爱的网红菜,其实很简单,在家就能做!

    有几十万粉丝的“网红奶奶”今天来到《回家吃饭》连大厨都得给她打下手
    来自东北的“网红奶奶”葛静,边带孙子边升级成为了美食博主!东北人葛奶奶今天就做一道粤菜晶虾饺,这其中还加入了自己的创新,让您在家也能轻松做出水晶虾饺,够鲜、够味、够简单!

    厉害了,我的“网红奶奶”,水晶虾饺个个皮如水晶般晶莹剔透,馅料十足,咬下一口鲜。

水晶虾饺皮制作配比:
    1. 澄粉和木薯粉比例为10:3;
    2. 开水和混合粉(澄粉和木薯粉)的比例为1.5:1。

准备好了面皮,接下来就要做馅料啦:
    1. 用淀粉和料酒清洗虾仁,这样虾仁才更明亮干净;
    2. 虾泥不要用料理机打哦,用肉锤打出的虾泥才有弹性~

    最后,揉面、切剂子、压面皮

    包水晶虾饺的时候,馅料千万不要放太多。虾肉会膨胀,小心撑破饺子皮,水晶饺皮也一定要现包现擀哦~

    学了“网红奶奶”的水晶虾饺,咱再来看看特级厨师白小军的“网红菜”。
 
    白大厨虽然不是网红,但媳妇儿特别爱吃一道网红菜:麻鸡上树!于是白大厨准备今天做好这道菜,然后跻身进入网红之列!

    网红菜之所以能火爆,一部分原因是因为大部分原料都能自制,非常简单易买到。这道菜也不例外,腌制鸡肉的调料就是自制麻椒面!


水晶虾饺

食材:木薯粉 澄粉 淀粉 猪油 大虾 胡萝卜 西葫芦 盐 白胡椒粉 料酒

做法:

1. 澄粉和木薯按照10:3的比例,再加入混合粉1.5倍的开水;
2. 搅拌均匀后,加入少许猪油,用猪油开始和面至成型;
3. 和好的面团,醒发备用;
4. 大虾去头尾和虾线,取虾仁用料酒和淀粉抓匀后,清洗干净;
5. 用厨房用纸吸干虾仁的水分,虾仁尾部切成虾粒,虾仁身用肉锤打成虾泥;
6. 胡萝卜块放入手动搅拌机中打碎后,放入西葫芦块继续打碎;
7. 打碎的蔬菜用盐搅拌均匀后,用厨房用纸攥干水分后,和虾泥搅拌,少剁几下,搅拌均匀;
8. 混合好的虾泥和切好的虾粒,用盐、白胡椒粉调味;
9. 醒发好的面团擀成面皮,包裹好馅料成虾饺形;
10. 入锅蒸5-6分钟,盛出摆盘,即可食用。


麻鸡上树

回家吃饭20180517,网红奶奶葛静,水晶虾饺,白小军,麻鸡上树

食材:鸡腿肉 挂面 香辣花生碎 香葱 大 花椒 麻椒 玉米粉 淀粉 土豆淀粉 鸡蛋 南乳汁 椒盐 盐 料酒 油

做法:
1. 制作麻椒面:盐和花椒粒按照3:1的比例入锅文火翻炒至盐呈焦黄色,盛出碾碎;
2. 制作蒜香粉,大蒜切片放入120度的烤箱中烘烤2小时,碾成粉末与玉米粉和淀粉混合;
3. 蛋液、淀粉和水,搅拌成面糊,备用;
4. 鸡腿肉切成鸡块,用自制麻椒面和南乳汁腌制3-5分钟;
5. 再放入自制蒜香粉、土豆淀粉、水和油,抓匀腌制3-5分钟;
6. 挂面一端沾上面糊,用手拿住另一端,占有面糊部分入7成热油锅成型;
7. 将挂面全部放入锅中,炸至金黄,铺在盘底
8. 腌制好的鸡块,入7成热油锅反复炸2-3次至金红色,盛出备用;
9. 锅内放底油,放入麻椒煸炒出香味后,离火加入炸好的鸡块和香辣花生碎;
10. 用椒盐和料酒调味,翻炒均匀,盛在铺好挂面的盘中,撒上香葱末,即可食用。

 

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