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回家吃饭20180515视频,陶志,茄汁鲅鱼,冯怀申,海参过油肉
来源:BTV北京卫视暖暖的味道 日期:2018年05月15日


抹锅底、入锅先撒盐、热锅凉油涮两遍,这样做菜不粘锅!

    厨房达人陶志的爸爸爱吃鱼,他特意做一道酸酸甜甜的茄汁鲅鱼送给老爸;特级厨师冯怀申今天将山西过油肉变了个口味, 漂洋过海到非洲,再到回家吃饭的厨房,一下成了海参过油肉。

    号称“在理发界厨艺排行第二,无人能排第一”的小志老家在东北,常年在外工作小志无法长时间陪在父母身边,于是平常就精心创作烹制出适合爸妈的菜,这道茄汁鲅鱼就是老爸最爱吃的菜!

    酸甜的茄汁配上紧致的鲅鱼鱼肉,如此口味全家都喜欢。
 
    煎炸鲅鱼鱼肉,鱼皮发硬后才能翻面,这样鱼肉才不会散;鲅鱼不容易入味,入锅前最好改一下花刀哦~

防止粘锅小妙招:
    用新鲜的姜片均匀涂抹锅底;在锅底均匀铺撒一层细盐;将锅烧热,倒入凉油提前涮洗两遍锅底。

    尝过了酸酸甜甜的茄汁鲅鱼,咱再看看冯大厨这道漂洋过海的菜~起源山西,在非洲改进,又在今天加入海参,这样一道海参过油肉,您听着好奇吗?
 
海参去肠小妙招:剥开海参后,沿两边剔开肠子,从两端拽掉。

处理原料有妙招:

猪里脊:油温6成热时入锅,才能成型;

海参:切抹刀片,过时小火微煮,才不变形。

    小小变化,不同美味,带着这份孝心,今天你也为爸妈换个口味,做顿晚饭吧!

茄汁鲅鱼

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食材:鲅鱼 西红柿 小葱 葱 姜 八角 胡椒粉 白番茄酱 啤酒 料酒 蚝油 生抽 油

做法:

1. 鲅鱼处理干净后,用料酒、盐、胡椒粉、葱和姜腌制15分钟;
2. 西红柿底部切十字道,过热水去皮,切块备用;
3. 用生姜片擦一遍锅底后,倒入底油;
4. 油温升高后,放入腌制好的鲅鱼,煎至鱼皮变硬后翻面,直至成型;
5. 用底油煸香葱、姜和蒜,放入一个八角后,加入西红柿块;
6. 西红柿炒起沙后,倒入啤酒、番茄酱、蚝油、生抽、白糖和盐;
7. 放入煎好的鲅鱼,小火焖煮45-60分钟;
8. 盛出鲅鱼,淋上汤汁,撒上葱花,即可食用。


海参过油肉

食材:猪里脊 海参 淀粉 鸡蛋 葱 姜 花椒 盐 白糖 料酒 酱油 鸡汁 陈

做法:
1. 猪里脊切片,用凉水浸泡清洗;
2. 海参去肠,用凉水清洗后切抹刀片;
3. 泡好的里脊肉用盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀;
4. 锅烧热后倒油,清洗一遍油锅后,再倒入油烧至6成热;
5. 猪里脊逐片下入油锅,炸至定形备用;
6. 另起锅倒开水,放入葱姜片、盐和酱油,煮出味道后,捞出葱姜;
7. 水开后转小火,放入切好的海参,稍煮片刻后,捞出备用;
8. 炒锅内倒油,炒香花椒后捞出花椒,放入葱姜末煸香;
9. 倒入开水,用盐、白糖、酱油、料酒和鸡汁调味;
10. 加入海参和肉片,用水淀粉勾芡;
11. 汤汁粘稠后,沿着锅边淋上陈醋,盛出后即可食用。

 

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