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回家吃饭20180412,原汁火腿烩双笋,白小军,手撕蘑菇风干肉
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


金华火腿吃出江南美,风干牛肉感受草原情!南北腌肉大不同!

    前几日我们了解了南北方的炖菜各有风格,今天再跟着小二来看看南北方的腌肉有何不同!

    来自南方浙江金华的厨房达人徐晨辉,要用家乡最有名的金华火腿做道原汁火腿烩双笋。

    来自河北张家口的白小军大厨则用坝上特色风干肉“应战”,做出带有草原风情的手撕蘑菇风干肉!

    金华火腿可是晨辉家乡超有名的美食,金华火腿是选用金华地区的“两头乌”猪的后腿,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序制作而成的。不仅肉色红润,更是香气浓郁。

    今天晨辉就要用这金华火腿做一道想家时必做的原汁火腿烩双笋。


暖男拿手菜,尽在细节中:

1. 金华火腿焯后要用水冲洗一下,这样可以去除杂质;
2. 金华火腿不同部位的烹饪方式是不同的:中方和上方肌肉纤维均匀致密,肉质最好,适合切片、切丝蒸着吃;煲汤会选择用滴油、火蹄、火爪的部分。

    口中嚼着金华火腿,好似游在江南中,这就是食物的力量~感受到南方的美,咱再用一道带着草原风情的手撕蘑菇风干肉感受一下北方的豪情!


坝上汉子家乡情,风干肉带着草原风:

1. 平菇的清洗方法:将平菇放在淡盐水中浸泡五分钟左右,用细软干净的布沿着菇纹轻轻擦拭,最后用清水不断冲洗去除杂质即可。
2. 土豆淀粉颗粒大,粘度高,适合做增稠剂。用来做肉糜制品时易于长期保存,而本身高膨胀度的特点,也适合做烘焙食品。
3. 大厨版椒盐制作秘方:五香粉、盐、孜然粉、辣椒面、磨粉的十三香。

 

回家吃饭20180412,原汁火腿烩双笋,白小军,手撕蘑菇风干肉

 

原汁火腿烩双笋
食材:金华火腿 芦笋 春笋 虾子 葱 生抽 水淀粉 盐 水 油
做法:
1. 金花火腿改刀切片,下锅焯水两分钟左右捞出、过凉,再上锅蒸5分钟;
2. 将芦笋、春笋改刀后分别焯水,捞出;
3. 锅内放油,下入蒜片煸香,再放芦笋、水、盐翻炒均匀,盛出;
4. 锅内留底油,放葱花、虾子、生抽、醋、水、火腿片、春笋、水淀粉翻炒均匀,盛出放在芦笋上即可。


手撕蘑菇风干肉
食材:平菇 风干肉 香菜 小葱 小米椒  椒盐 花椒 干辣椒 小米椒 土豆淀粉 水 油
做法:
1. 平菇撕成片,放水、土豆淀粉抓匀;
2. 牛肉干上锅蒸5分钟,撕成小条后再撒入土豆淀粉抓匀;
3. 锅内放油,油温七成热时放平菇,炸制外酥里嫩后即可盛出。再放牛肉干,炸制一分到一分半左右,盛出;
4. 锅内留底油,放花椒、干辣椒、小米椒、小葱煸香,再放牛肉干、椒盐、蘑菇翻炒均匀,下香菜即可盛出。

 

 

 

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