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回家吃饭20180410视频,酱香小土豆,杨艳彬,沙茶酱炖鱼头汤
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


北炖菜,南炖汤,东北酱香小土豆、厦门沙茶鱼头汤,你爱哪一个?

    今天我们来炖菜,您别觉得炖煮很简单,南方北方做炖菜,差异可不小。究竟怎么吃?如何做?

    来自东北的达人王艳平今天代表北方“出战”,用咱东北大酱做一道特色炖菜酱香小土豆!南方“代表”来自福建厦门的特级厨师杨艳彬则用一锅沙茶酱炖鱼头汤来应战!


   北方炖菜慢慢熬,阿姨做菜不含糊。单说这东北大酱,讲究就有不少呢。

第一步,加工黄豆:
    过年前腊月是做黄酱最好的时间,将黄豆放入锅中翻炒出香味,另起锅放入黄豆和,二者比例保持在1:3,大火烧开后焖煮1个小时左右后捞出备用;

第二步,制成酱块:
    将煮好的黄豆碾碎成豆碎,放入方形容器中做成豆块,如果豆碎太干,可以加入少许煮豆子的汤汁;

第三步,发酵酱块、改刀:
    将做好的酱块用纸包上进行发酵,自然温度自然发酵三天后的酱块上会长白毛,用清水刷洗干净后晾干即可,农历四月十八或二十八将酱块掰成小块。

第四步,调味:
    将掰好的酱块倒入坛子或缸中,放入清水、盐搅匀,酱块、清水、盐的比例是2:14:1,一个月后就可以食用啦。

    为了将最棒的美味带给大家,王艳平大姐坚持要把每个步骤都做到最好。小土豆锅中炖,30分钟才出锅,等待之时先来看看杨大厨带来的沙茶酱炖鱼头汤是怎样做成的~


学会自制北方东北大酱,再来看看南方的沙茶酱。

沙茶酱制作方法:
    锅内放油,放末小火煸炒至变黄,加入辣椒粉、葱酥、酥、沙茶辣、虾干粉、虾皮干、鱼干粉、芝麻粉、花生酱、油、料酒翻炒均匀,盛出,即可调制成沙茶酱~

    潮汕沙茶酱味道偏香浓,适用于调馅料、蘸酱食用。而闽南沙茶酱味道比较香醇,带有丝丝辣味,适用于煲汤、提味,厦门的沙茶面就是以此为原料的。


    北方炖菜,酱香浓郁;南方炖汤,口感鲜美。每一种炖菜都有自己独特的风格魅力,也包含着做菜对家的眷恋,饭团们,你们更爱哪一个?

 

回家吃饭20180410视频,酱香小土豆,杨艳彬,沙茶酱炖鱼头汤


酱香小土豆

食材:小土豆 猪肉芹菜 薄荷叶 姜 大葱 蒜 青椒 小米椒 骨汤 花椒面 东北大酱 八角 白 酱油 鸡精  盐 水 油

做法:
1. 锅内放水,猪肉皮下锅煮8--10分左右,盛出改刀切小块;
2. 将3勺白糖、东北大酱、盐、花椒面、八角、酱油搅拌均匀,制成酱汁;
3. 锅内放油,放入葱姜蒜、酱汁、肉皮,翻炒至肉皮上颜色,放小土豆、开水、骨汤,盖上盖子大火炖煮30分钟;
4. 放青椒、芹菜、小米椒、薄荷叶,改小火炖5分钟,撒入鸡精翻炒均匀,即可出锅。


沙茶酱炖鱼头汤

食材:胖头鱼鱼头 白菜 香菜 白虾 干贝 虾干 姜 蒜 辣椒粉 葱酥 蒜酥 沙茶辣 虾干粉 鱼干粉 芝麻粉虾皮干 花生酱 料酒 鸡精 白糖 盐 水 油

做法:
1. 鱼头改刀切小块,沥干水分;
2. 锅内放油,放姜末小火煸炒至变黄,放辣椒粉、葱酥、蒜酥、沙茶辣、虾干粉、虾皮干、鱼干粉、芝麻粉、花生酱、油、料酒翻炒均匀,盛出,即可调制成沙茶酱;
3. 另起锅,油温在180度--200度左右,将鱼头下锅煎至两面变金黄,盛出;
4. 砂锅内放油,放姜片、蒜、干贝、虾干炒香,再放白虾、沙茶酱、开水、鱼头、白菜炒匀,盖上盖子煮10分钟;
5. 放入鸡精、白糖、盐、蒜末、香菜搅匀,即可出锅。

 

 

 

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