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回家吃饭20180409视频,刘相松,双脆肉,杨家建,重庆辣子鸡
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


唱着歌儿来做饭,刘相松的双脆肉和大厨的辣子鸡,哪个入味又入心?

    今天有一位被音乐耽误了的大厨来到《回家吃饭》的厨房中,究竟他是何许人也?我们先来认识一下~刘相松凭一曲《春来了》在《中国好歌曲》的舞台上一战成名;今天他将用一道自创双脆肉在《回家吃饭》的灶台前震惊四座!

    究竟他的厨艺怎样,是否称得上“唱歌届厨艺第二,没人敢称第一”?我们拭目以待!

做双脆肉有两“不要”:
1. 地瓜片不要切得太薄,否则容易炸糊;
2. 做料汁时先不要开火,避免受热不均匀糊锅。

做双脆肉记住两个“朝向”:
1. 捞出的肉,要将瘦肉朝下,方便在肉皮上扎孔,可以减少肉的油腻感;
2. 炸肉的时候,肉皮朝下,炸出的口感更好。

    听着歌儿,做着菜。在咱家厨房里特级厨师杨家建虽然不能献歌,但能献上一道好吃到想高歌一曲的辣子鸡!

正宗的重庆辣子鸡就在辣椒深处,想要寻得真味,杨大厨为您总结了三样法宝

法宝一:辣椒
    使用这两种不同的辣椒混合一起,辣子鸡的辣味层次更分明。可以根据自己的口味调整它们的比例哦,其中子弹头更香,新一代更辣!

法宝二:双椒
    花椒更麻,麻椒更香,麻椒和花椒的完美比例是1:3 !

法宝三:顺序
    炒制辣子鸡的顺序要记好,麻辣香脆就靠它!


双脆肉

食材:猪肉 地瓜 小葱 淀粉 红 大料 豆腐乳 蚝油 老抽 料酒 酱油 油

做法:
1. 锅内烧,加入红糖后,放入猪肉;
2. 开锅后,加入老抽,煮7-8分钟;
3. 捞出猪肉,瘦肉面朝下,用牙签在肉皮上扎满小孔;
4. 将处理好的猪肉入油锅炸至表皮起焦,捞出后切片备用;
5. 地瓜去皮切片,入油锅炸至金黄,捞出备用;
6. 调制料汁,锅内放大料、豆腐乳、蚝油、料酒、酱油和红糖,煮沸后用水淀粉勾芡;
7. 调好的料汁淋在炸出的地瓜和猪肉上,摆盘撒上葱花,即可食用。

 

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重庆辣子鸡

食材:鸡腿肉 花生 小葱 子弹头辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 香油 胡椒粉 油

做法:
1. 将鸡腿肉斩成块,用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制;
2. 腌制好的鸡肉,入7成热的油锅,炸至成熟;
3. 倒出多余热油,留少许底油和鸡肉在锅中;
4. 麻椒和花椒按照1:3的比例放入锅中煸炒,再放入蒜瓣、姜片、小葱段;
5. 小火加入豆瓣酱,炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子弹头辣椒(辣椒的量根据个人口味而定);
6. 翻炒均匀后,淋上少许香油,加入花生米;
7. 撒上葱花,翻炒均匀后,盛出摆盘,即可食用。

 

 

 

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