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回家吃饭20180405,茶树菇香麻牛肉,李涛,黄油牛肚炒咸菜
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


喝剩下的苏打千万不要倒,腌制牛肉超好用!

    美食达人侯文静是名北漂妈妈,因为工作原因不能时常陪在两个儿子身边,每个月回家一次,都会给儿子们做许多他们爱吃的饭菜,这菜中饱含着妈妈的爱与思念,也带着妈妈的无奈和愧疚。今天文静要做的就是儿子们最爱的茶树菇香麻牛肉~

世界上最好吃的菜是妈妈亲手做的家味

1. 牛里脊在切之前最好挑除筋膜,更好嚼烂;
2. 用苏打水腌制牛肉,肉质会更嫩;
3. 淀粉要分两次放入牛肉中,不仅可以更好地锁住水分,也不会裹粉过厚;

    一道茶树菇香麻牛肉,是妈妈对孩子的爱。对特级厨师李涛大厨而言,饱含感情的菜肴是23年前在德国吃到的那道黄油牛肚炒咸菜。

    年少之时李涛大厨在异国他乡学习打拼,一块咸菜疙瘩想起父亲做的家味,做好菜摆在眼前不忍动筷只是静静地掉眼泪,是人在他乡的孤寂,是对家深深的思念。如今想起已成为珍贵的回忆,这道菜更是李大厨一解乡愁的珍藏菜!

学会这道解乡愁珍藏菜,这两点您记好:

1. 咸菜疙瘩在炒之前可浸泡2--3天去掉咸味,烹饪之前,再用热水焯一下可以去苦涩;
2. 牛肚和咸菜焯水时,等到水再次沸腾后即可捞出;

牛肚的清洗方法:
1、鲜牛肚用清水浸泡,加入白、食盐、面粉、苏打水等,用双手反复揉搓直至黏液凝固脱离。
2、将牛肚分成小块,放入冷水锅里边加热边用小刀刮洗,待水沸腾后捞出,冷水冲洗干净即可。

茶树菇香麻牛肉

食材:牛里脊 茶树菇 鸡蛋 淀粉 酱油 干辣椒花椒 花生芝麻 辣椒油 花椒油 白 胡椒粉 盐 苏打水 油

做法:
1. 里脊肉改刀切片,倒入苏打水腌制10分钟后,冲洗、沥干水分;
2. 牛肉中打入一个蛋清抓匀,放少量淀粉抓匀后,再放一次淀粉,继续抓匀;
3. 将姜末、蒜末、葱末、酱油、辣椒油、花椒油、盐、白糖、胡椒粉调制成碗汁;
4. 锅内放油,油温三四成热时,牛肉下锅煎至断生盛出。再倒入茶树菇炸一下,即可盛出;
5. 锅内留底油,倒入牛肉、茶树菇、碗汁翻炒,撒入花生碎、芝麻翻炒均匀,即可出锅。
6. 锅内放油,放入干辣椒、鲜花椒爆香后,淋在牛肉上即可。

 

回家吃饭20180405,茶树菇香麻牛肉,李涛,黄油牛肚炒咸菜


黄油牛肚炒咸菜

食材:牛肚 咸菜 葱 姜 蒜 酱油 白糖 盐 水 黄油

做法:
1. 牛肚、咸菜改刀切成薄片,下锅焯水,水沸腾后即可捞出;
2. 锅内放50克黄油,融化后放葱姜蒜,炒香后放牛肚、咸菜、酱油、盐、白糖翻炒均匀;
3. 锅中加水,盖上盖子焖5-6分钟,即可盛出。

 

 

 

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