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回家吃饭20180404视频,姜波,炸素芝麻鸭,牛肉臊子拌面鱼鱼
来源:CCTV10科教频道百家讲坛栏目视频


四月四号寒食节,热制冷吃是关键,炸素芝麻鸭、牛肉臊子拌面鱼鱼!

    饭团们知道今天是什么日子吗?听民俗美食家波为您介绍一二。

    今天是寒食节,古时在这段无火的时间里,人们必须准备足够的熟食以冷食度日,即为“寒食”,故而得名“寒食节”。今天咱就来学学冷热都超好吃的美味寒食。

    达人姜波带来一道炸素芝麻鸭,这可是正经宫廷菜,以素托荤,无鸭胜有鸭。

    冬菇为瘦肉,春笋为肥膘,胡萝卜为紧肉,豆油皮为酥鸭皮,这道寒食节才能吃到的宫廷菜,技巧可不少

冬菇:小火煸炒冬菇,可以保留冬菇原汁原味;
春笋:烹饪前先焯烫一下,或者用淘米浸泡一个晚上,可以有效地去除草酸;
胡萝卜:勾芡后加入胡萝卜,口感会更好;
豆油皮:在豆油皮表面涂上面糊后,撒上点面粉,白芝麻不会脱落,炸的时候记住封口处朝下炸至,如此更容易成形;

    品完宫廷菜再来看看家常版寒食节美食:牛肉臊子拌面鱼鱼特级厨师苗凡祝饭团们,在这个春季学习生活工作都如鱼得水~

    酸辣适口,鲜咸适中,鱼鱼Q弹滑爽,香椿香味四溢。想要在寒食节来这么一碗臊子面,您记好这几点。

如何炒出正宗臊子:炒臊子时不加水,只加米,有去腥增鲜的作用;
香椿如何能发挥香味:将香椿先焯水,再浇上热油,如此能完全释放出香味;

小面鱼儿又如何能成型?
    将地瓜粉和绿豆粉加水搅拌均匀,调成略稀的面糊,面糊下锅后不停地搅拌至粘稠,将调好的稠浆,过筛入冰水浸泡10分钟。

 

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炸素芝麻鸭

食材:冬菇 春笋 胡萝卜 香菜 豆油皮 面粉 淀粉 白芝麻 白 胡椒粉 鸡精 盐 酱油 香油

做法:
1. 将泡发好的冬菇切成薄片,春笋焯水切片;
2. 胡萝卜切片,香菜切段;
3. 锅内倒油,将冬菇煸炒至金黄色后下入春笋;
4. 用酱油调色调味,倒入泡冬菇的水,用白糖、胡椒粉、鸡精和盐调味;
5. 用水淀粉勾芡后,下入胡萝卜片,关火淋上香油;
6. 盛出后撒上香菜,搅拌均匀,晾凉备用;
7. 面粉用水淀粉搅拌,豆油皮淋上面糊,包裹住炒好的馅料;
8. 面糊和牙签封口,表面再涂上面糊,撒上面粉,蘸上白芝麻;
9. 锅内倒油,油温成熟后,下入包好的素芝麻鸭;
10. 炸至金黄,捞出拔出牙签,切块摆盘,即可食用。


牛肉臊子拌面鱼鱼

食材:牛肉 香椿 葱 姜 小米椒 地瓜粉 绿豆粉 花生碎 芝麻 辣椒面 八角 盐 白糖 米醋 酱油 花椒油 油

做法:
将香椿切段焯水,捞出后切碎,撒上盐,淋上6成热的油;
牛肉切成小粒,葱和姜切末;
锅内倒油,放入辣椒面,小火炒出香味后,放入葱姜末;
放入牛肉粒,炒至变色后,加入八角;
加入淹没食材的米醋后,用酱油、盐和白糖调味,小火熬制;
将地瓜粉和绿豆粉混合,慢慢加水调制成略稀的面糊;
把面糊慢慢打入热水中,不停搅拌打至粘稠;
将打好的面糊过筛子倒入冰水中,形成鱼状,泡10分钟,滤水备用;
用酱油、小米椒、花椒油和准备好的香椿,倒在面鱼上;
再加入炒好的臊子,拌匀后盛出撒上花生碎和芝麻,即可食用。

 

 

 

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