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回家吃饭20180118视频,阎维文,小炒肉,刀削面,山西大烩菜
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    本期节目,阎维文老师继续炫技,一碗刀削面配上学生龚爽的小炒肉味道极赞,阎维文老师做的北方刀削面学生龚爽做的南方小炒肉搭配一起,饱含师生情,一锅山西大烩菜全家总动员,充满温暖回忆的过年味道。(《回家吃饭》 20180118 小炒肉 刀削面 山西大烩菜)

 

 

 

让小丫吃了还要打包的山西大烩菜,五分钟出锅的小炒肉究竟是怎么做的?且看阎维文和龚爽的厨房揭秘!

    要说刀削面应该如何正确制作还要看阎维文老师的演示,一手攥紧面,一手拿住刀,稍稍立起刀片快速下刀…………别看小二写得风轻云淡,但操作起来的确很有难度,饭团们可要小心不要划到手哟!
 
    刀削面虽需要练习才能熟能生巧,但龚爽做的小炒肉非常易学好上手,而且特别好吃!

    阎维文老师做的北方刀削面,学生龚爽做的南方小炒肉,搭配一起,饱含师生情。
 
    接下来的这道山西大烩菜小丫吃后直喊要打包回家!

    阎老师做的是小时候只有逢年过节才能吃到的山西大烩菜!这道菜阎老师一吃就能忆起孩童时的记忆,这道让人“迫不及待”的大烩菜饭团们看后是不是也流口了?

 

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小炒肉

食材:猪肉 辣椒 蒜 老干妈酱 料酒 酱油 淀粉 白
做法:
1. 猪肉切片,加上料酒、淀粉腌制,蒜切片、葱、姜切末,辣椒切小段,青蒜切段备用;
2. 锅中倒少许油,下入腌制好的肉片翻炒,加入酱油调味后盛出;
3. 锅中加少许底油,下入葱末、姜末、蒜片、辣椒段煸炒香;
4. 下入青蒜段、炒好的肉片,接着加入老干妈酱、白糖调味翻炒即可。


刀削面

食材:面 刀削面专用刀
做法:
1. 和面时面要较硬,揉成面团后捏在手里,用专用刀快速削面;
2. 将面煮开,浇上喜欢的卤拌匀即可。

 

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山西大烩菜

食材:五花肉 肉馅 豆腐 土豆 山药 白菜 鸡蛋 黄花菜 海带 木耳 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 干辣椒 黑胡椒粒 仙贝露 山西陈 料酒 鸡精 淀粉 糖 盐

做法:
1. 豆腐切片上锅蒸,土豆切滚刀块,长山药切滚刀块,肉馅加入淀粉、料酒、1个鸡蛋搅拌均匀备用;
2. 锅中放入姜片、花椒粒、干辣椒、加开水下入整块五花肉煮到半熟;
3. 另换一锅,倒入开水,下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、黑胡椒粒、料酒炖煮片刻,煮到用筷子能轻松扎透即可;
4. 用厨房用纸沾干五花肉上的多余水分,将蜂蜜涂在五花肉块上,锅中倒大量油下入抹上蜂蜜的五花肉,炸至起泡后再放回刚才的煮锅中加入姜片、葱段继续煮;
5. 用炸过五花肉的油分别炸土豆块、丸子、蒸好的豆腐,丸子要复炸一遍口感更脆;
6. 将炸好的豆腐切成块、炖煮片刻的五花肉切片
7. 砂锅底部垫上白菜块、泡好的黄花菜、海带、木耳、山药块、围着码一圈炸好的丸子,然后再铺一层炸好的土豆块、炸豆腐块、最后将五花肉片铺在表面;
8. 在炖肉的锅中加入仙贝露、鸡精、胡椒粉、盐、糖、料酒、干辣椒、姜片、葱段、蒜调味炖煮片刻;
9. 最后将砂锅放在火上,倒入老汤盖上锅盖焖煮片刻;
10. 起锅后撒上香菜段淋上香油,调一碗料汁,山西陈醋及少许香油蘸着吃味道更妙!

 

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