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回家吃饭20180112视频,干锅排骨虾,呼晓威,胶东虾酱鲍鱼鸡翅
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    厨房达人徐丹,六岁就开始做饭照顾生病的妹妹,现在晋升为妈妈,更是天天变着花样做美食照顾双胞胎宝宝~今天要做的这道干锅排骨虾,不仅带着浓浓的爱,更有多年厨房经验小妙招在其中!(《回家吃饭》 20180112 干锅排骨虾 胶东虾酱鲍鱼鸡翅)

 

 

 

大虾配排骨、鲍鱼搭鸡翅,海陆一锅端就要这样吃!

    徐丹今天来到回家吃饭的厨房,不讲故事,来做菜。边做菜来边唱歌,这道干锅排骨虾,本身就是一个故事。
 
    大虾搭配上排骨,竟然如此惊艳,生活就像做菜一样,带着爱和希望,将不可能变为可能。
 

焯肉有秘诀:

1. 冷焯肉,便于肉中营养物质逐渐溢出,汤汁鲜美适于喝汤

2. 热水焯肉,肉质更细嫩,吃肉口感更佳;

3. 排骨焯水,半熟即可,既能去除血水,又不影响口感。

其他小窍门:

1. 腌制排骨时仅需加入酱油,入味的同时,还可以保留排骨的本味;

2. 炒虾的时,一定要用锅铲按破虾头,将虾油炒出来,味道更鲜美;

 

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干锅排骨虾

食材:排骨 大虾 藕 芹菜 洋葱 香菜 孜然 花椒胡椒豆豉酱 盐 酱油 油

做法:

1. 锅内倒入热水,加盐焯排骨至半熟;
2. 将焯熟的排骨用酱油腌制片刻,锅内倒少许油,煎制排骨盛出备用;
3. 藕、芹菜和洋葱,改刀备用;
4. 锅内倒油,煸炒大虾,用锅铲按破虾头炒出虾油;
5. 用炒虾剩下的油,煸炒切好的配菜盛出备用;
6. 锅中加入豆豉酱、孜然和花椒,炒香后,加入配菜、虾和排骨;
7. 加入黑胡椒碎炒匀,盛出用香菜点缀,即可食用。


    吃了带着爱的大虾和排骨,再来尝尝特级厨师呼晓威呼大厨带来的鲍鱼和鸡翅。

    不愧是献给母亲的菜,可真是没少花心思!不加八角茴香,一撮神秘调料粉味道全有,不加淀粉勾芡,一种神秘配菜收浓汤汁!呼大厨到底用了什么,咱赶紧呼唤呼大厨?


神秘调料:

1. 选用小干葱,不仅可以调味,还可以让汤汁更加浓稠;

2. 只需加少许咖喱粉和黑胡椒,不仅提味,还有暖身的作用哦。
 
其他小窍门:

1. 煎炸食物时,油锅中加入少许盐,可以有效地避免粘锅;

2. 用干葱水腌制鸡翅,可以去除鸡翅的腥味;

3. 鲍鱼煮制7分钟即可,口感和味道最佳。

 

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胶东虾酱鲍鱼鸡翅

食材:鸡翅 鲍鱼 小干葱 香菜 干辣椒碎 胶东虾酱 番茄酱 咖哩粉 盐 油

做法:

1. 在鸡翅两个骨头之间轻划一刀备用;
2. 将小干葱和生姜加盐放入石臼中一起捣碎,倒少许水,沥出小干葱和姜备用;
3. 用捣出来的干葱水腌制鸡翅,锅内倒油加少许盐,放入鸡翅煎至双面金黄;
4. 香菜取根切碎,和捣好的小干葱和生姜一起煸炒;
5. 放入胶东虾酱、咖哩粉和番茄酱,翻炒均匀后放入鸡翅;
6. 加入鸡翅,倒入热水,撒少许干辣椒碎,炖煮20分钟;
7. 放入洗干净的鲍鱼,继续焖煮7分钟;
8. 盛出后,用香菜点缀,即可食用。

 

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