养生堂视频
养生堂视频 | 健康之路 | 中华医药 | 拜托了妈妈 | 减肥瘦身 | 美容护肤 | 运动健身 | 美食制作 | 生活窍门
我是大医生 | 天天饮食 | 家政女皇 | 食鉴出真知 | 幼儿保健 | 孕妇保健 | 常见疾病 | 食物营养 | 生活常识
  当前位置:养生堂 >> CCTV2回家吃饭视频 >> 浏览文章
回家吃饭20180109视频,曹小梅,酒香薯泥羊排,李涛,醋椒鱼咬羊
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    三九就是冬至后的第19天到第27天,一年中气温最低的时节。厨房达人,饭店老板娘曹小梅,在饭店后厨耳濡目染,学会一道酒香薯泥羊排;特级厨师李涛,养生菜大师,用传统的安徽菜鱼咬羊,南菜北做出一道椒鱼咬羊。(《回家吃饭》 20180109 酒香薯泥羊排 醋椒鱼咬羊)

 

 

 

三九时节第一天必须吃的东西是啥?

    “三九”是指冬至后的第19天到第27天,此时是一年中气温最低的时节。但咱厨房达人曹小梅和特级厨师李涛说,即便是最冷的时段,也不用一直这样蹦跶,在家做上两道菜,一样能让小二暖起来!

 

回家吃饭20180109视频,曹小梅,酒香薯泥羊排,李涛,醋椒鱼咬羊

 

    厨房达人曹姐曾是饭店老板娘,爱人是名专业大厨,今天她要做的酒香薯泥羊排,其中妙招可不少!特级厨师李涛是养生菜大师,他以传统安徽菜鱼咬羊为基础,南菜北做,做一道醋椒鱼咬羊,有了这锅汤温暖一整冬!

    老板娘曹姐说:“要想长寿,就得吃羊肉”,“冬吃萝卜夏吃,不劳医生开药方”,“吃肉不吃,味道减一半”……这俗语说的一套又一套,酒香薯泥羊排究竟做的怎么样,咱们一起看一看!

配菜很重要:

1. 白萝卜与羊肉营养互补,一起炖煮羊肉更易熟;

2. 加入胡萝卜可以去除羊肉膻味;

3. 加入整颗香菜和香芹,不仅可以吸附油脂,还能去除膻味;

4. 最后出锅前加入土豆泥,既可起到勾芡的作用使汤汁变浓,还能增加口感更香;
 

调味料有讲究:

1. 加入的生抽、老抽比例为4:1;

2. 加入啤酒可以使羊肉软嫩易熟,还能增加复合香味。

 

回家吃饭20180109视频,曹小梅,酒香薯泥羊排,李涛,醋椒鱼咬羊


酒香薯泥羊排

食材:羊排 白萝卜 胡萝卜 芹菜 洋葱 香菜 香葱 土豆泥 姜 蒜 葱 白芝麻 八角 桂皮 茴香胡椒粒 啤酒 生抽 老抽 料酒 蚝油 油

做法:
1. 白萝卜和胡萝卜切块,焯
2. 姜切片、蒜切碎、香葱切末和洋葱切丝备用;
3. 锅内倒油,煸炒羊排至表面焦黄色;
4. 放入洋葱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、茴香和白胡椒粒继续翻炒;
5. 按照4:1的比例加入生抽和老抽,接着倒入料酒和啤酒后,加清水;
6. 用蚝油和冰糖提鲜调味,加入整棵的香菜和芹菜,小火炖50分钟;
7. 捞出羊肉,沥出辅料,另起锅倒入汤和羊肉;
8. 加入胡萝卜和白萝卜,大火煮炖;
9. 最后加入土豆泥翻炒,汤汁粘稠后,盛出撒上熟白芝麻和香葱末,即可食用。


 
冬天吃羊肉自然是极好的,其实还有些其他食材,也很适合三九天吃。

    今天李大厨要做的醋椒鱼咬羊,这鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,相传有只羊坠入河中被鱼吃掉,后来村民捞起这条鱼,煮炖后味道格外鲜美。但今天李大厨做的鱼咬羊前面还有“醋椒”二字,南菜北做,技巧为何?

处理鳜鱼有技巧:

1. 在处理鳜鱼的时候要垫一块布,以防被扎伤;

2. 鳜鱼的鳞比较难刮掉,先用开水浇一下,然后轻轻一刮鳞就下来了。

炖鱼有窍门:

1. 炖之前先热锅凉油煎一下鱼,可以保持鱼的完整性;

2. 炖鱼时,倒入热水或者温水可以快速熬出白汤;

3. 加入开水后盖上锅盖,大火煮开2-3分钟后立刻改用小火,如此可防止鱼肉冲散也更入味。


醋椒鱼咬羊

食材:鳜鱼 羊肉片 口蘑 鸡腿菇 香菇 香菜 葱 姜 白糖 盐 白胡椒粉 醋 油

做法:

1. 鳜鱼用开水淋浇后,去除鱼鳞;
2. 羊肉片焯水,备用;
3. 口蘑、鸡腿菇和香菇切粒,开锅焯水1分钟捞出;
4. 把羊肉塞进鱼肚子中,鱼表面打花刀;
5. 热锅凉油,放入鱼和葱姜,烹入料酒;
6. 倒入开水,水开后,转小火煮炖15-20分钟;
7. 以此加入白糖、盐、白胡椒粉和醋调味;
8. 加入口蘑、鸡腿菇和香菇,微煮片刻;
9. 盛出后,撒上葱姜丝和香菜末,即可食用。

 

回家吃饭20180109视频,酒香薯泥羊排,醋椒鱼咬羊

关注养生堂微信公众号
方法1:搜索微信号"yangshengtang365"
方法2:搜索公众号"每天一个健康小知识"
方法3:用微信扫描二维码

用户评论
发表评论
热点内容
养生堂视频()
特别声明:本站文章版权归原作者所有,内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据。如侵犯了您的版权,请来信说明,本站立即删除!