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回家吃饭20180108视频,山东济南,泉水鱼,泉水全家福的做法
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    离不开的泉,离不开的美味,本期节目继续走出厨房,寻找美食。这次来到的是“家家泉水,户户垂柳”的泉城济南。中国自古就有泉水泡茶、做饭的传统,这种习俗在济南更是常见。泉水入菜,可有麻辣鲜香的泉水鱼,也有浓浓奶香的全家福。(《回家吃饭》 20180108 泉水鱼 泉水全家福)

 

 

 

麻辣鲜香泉水鱼,浓浓奶香全家福,用泉水做出的济南美味

    今天小二带饭团们走出厨房,去素有“泉城”之称的济南,到那里寻找用泉水做出的家味

    来自山东电视台生活频道《非尝不可》的主持人李旸霖是咱今天的饭小二,他说,在济南生活,大家都习惯每天打上一壶泉水,回家沏茶、做饭、煮菜,这用泉水做出来的饭菜,别有一番风味!今天旸霖就带着咱走进两位民间高手的家中,学学用泉水如何烹制美味~

    今天两位民间高手不一般,都非常多才多艺!杨建敏阿姨是地地道道的济南人,不仅做得一手好菜,还有一副好歌喉,是咱槐萌区文化馆合唱团的一员,一首《泉城美》唱出济南的美好生活,一盘泉水鱼做出济南好水好味道~

    另一位黄中林阿姨是山东省文化馆老年舞蹈团的一员,她已在济南生活了60余年,能歌善舞还会作诗的黄阿姨要做一道改良版的鲁菜,泉水全家福!

    开饭前,杨阿姨带着咱来到济南“七十二名泉”之一的黑虎泉打了一壶泉水,这里的泉水奔涌如虎啸,清澈如明镜。济南的趵突泉、黑虎泉等属于冷泉,水质清醇甘甜,可以饮用,也可以入菜,打一壶泉水入菜,可谓是咱济南人特有的生活享受~

    泉水入菜,麻辣鲜香,做菜有秘诀:——做泉水鱼选用草鱼,贴鱼骨切取纯肉片成鱼片,鱼骨剁成段,分两次下锅烹制;

1.先用油将豆瓣酱炒出红油炒香,下入鱼骨大火煸香后再加入泉水;

2.鱼骨煮好出锅后,腌制好的鱼片要一片一片入锅防止粘连,鱼肉变白打卷即可出锅;

3.黄豆芽炒香垫在锅底,味道鲜美,荤素搭配均衡,饭团们也可以换成自己喜欢的其他素材垫底哟!

4.最后在做好的泉水鱼上放上干辣椒段、小葱段、末,一定要淋上热油才能完全激发其香味。

 

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泉水鱼

食材:草鱼 鸡蛋 黄豆芽 泡椒 葱 蒜 淀粉 料酒 豆瓣酱 干辣椒 盐 泉水 水 油

做法:

草鱼处理干净,去骨留纯肉将鱼肉斜切成片,鱼骨剁成段,葱蒜切末备用;
将草鱼片用盐、料酒、水、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制片刻;
锅中放少许油,放入黄豆芽炒熟后盛出铺在盘底;
锅内放油将豆瓣酱炒出红油,放入鱼骨煸炒加入料酒、泡椒烹炒片刻,接着加入泉水炖熟,即可盛出鱼骨;
锅内留汤,将鱼片一片一片放入汤中汆烫,鱼片边白卷起即可出锅;
最后在做好的泉水鱼上撒上干辣椒段、小葱末、蒜末,烧热油后淋在配料上即可。

 

奶香十足泉水全家福,要有高汤来相助:

1. 家常高汤制作方法:将半只鸡和半斤精肉加适量泉水放入高压锅中,大火煮开后,中火再煮半个小时,即可;
 
2. 炒制面粉时候,火不要太大,少许油放入面粉后要不停翻炒,防止炒焦,接着分几次少量加入高汤,边加高汤要边搅拌防止奶汤结块,直至变成浓白色的汤。

营养丰富,只加少许盐调味,浓浓奶香的泉水全家福刚出锅,正好黄阿姨的老战友们带着各自的拿手菜来到家中聚会。

    泉水是济南人的骄傲,也是济南人隽永的乡愁,哪怕远行千里,哪怕年华老去,只要听见这叮咚的泉水,心里总是暖洋洋的。

 

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泉水全家福

食材:海参 鱿鱼 虾 鹌鹑蛋 鸡胸肉 油菜 冬笋 鲍菇 鸡 精肉 面粉 鸡精 泉水盐 油

做法:

杏鲍菇、冬笋切片,海参切成小段,鸡胸肉切片备用;
将半只鸡、半斤精肉、适量泉水放入高压锅中,大火煮开后,中火再煮半个小时,即可制成高汤;
锅内放少许油,放入面粉炒熟后分次少量加入高汤,边加高汤边快速搅拌防止结块制成奶汤;
接着在奶汤中沿锅边放入鸡胸肉、海参、鱿鱼、虾、鹌鹑蛋、杏鲍菇片、冬笋片、油菜后盖上锅盖炖煮;
最后出锅前放入盐、鸡精调味即可出锅。

 

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