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回家吃饭20180105视频,艾明,芝麻羊肉卷,许世全,滋补羊蝎子锅
来源:本站原创


    今日小寒,标志着冬季时节的正式开始,最寒冷的日子也要将到来。在这段时间外出一定要注意保暖,尤其是头部防寒,饮食上则要注意多吃温散风寒的食物,口味可以加重一些,吃一份羊肉,没有过不去的寒冬天儿,这个小寒,咱请达人和大厨,为咱做两道超级御寒的羊肉,身子寒心窝暖,吃完挨过最冷天儿。(《回家吃饭》 20180105 芝麻羊肉卷 滋补羊蝎子锅)

 

 

 

芝麻羊肉卷、滋补羊蝎子锅,小寒就该这样吃羊肉!

    今日小寒,小寒是农历二十四节气中的第23个节气,更是冬季的第五个节气,是反映温度变化的节气,标志着冬季时节的正式开始,最寒冷的日子也要将到来。

    俗话说得好,“小寒大寒,冻作一团”,在这段时间外出一定要注意保暖,尤其是头部防寒,民间有“冬天戴棉帽、如同穿棉袄”的说法哦~饮食上则要注意多吃温散风寒的食物,口味可以加重一些,多回家吃饭,吃点儿热气腾腾的热汤热菜不仅暖身暖也更暖心呢~

    吃一份羊肉,没有过不去的寒冬天儿,如果有,那就吃两份!这个小寒,咱请达人和大厨,为咱做两道超级御寒的羊肉,身子寒心窝暖,吃完挨过最冷天儿!
 
    厨房达人艾明,经过多次创新、尝试,一份特意为女儿创出的芝麻羊肉卷,外酥里嫩,营养均衡,重点是羊肉绝无腥膻味!
 
    另一位特级厨师许世全今天要做一锅北方羊蝎子!滋补的羊蝎子锅,一锅炖出暖意来,关键是超级入味、好啃还不塞牙!


如何煎好一张蛋皮:

1. 蛋液中加入少许淀粉和料酒打匀;

2. 用白菜帮蘸上油均匀涂抹在锅底,如此不仅省油还能涂抹更均匀;

3. 热锅凉油倒入蛋液,掌握火候最为关键;

4. 摊鸡蛋皮时,如果倒入的蛋液多了,要马上倒出来,这样能保证蛋皮均匀且轻薄。


    切洋葱,不流泪,有妙招:——冷藏过的洋葱、用泡过的洋葱,怎么切都不会流泪~或者在切洋葱丝保证空气流通,也能减少洋葱的特有气味对眼睛的刺激哟~

羊肉怎么卷:

1.在蛋卷外抹上蛋液,不仅容易粘住芝麻,还可以起到定型的作用;

2.将羊肉卷下锅煎时,要封口处朝下,这样不会散掉。

 

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芝麻羊肉卷

食材:羊肉馅 洋葱 萝卜 白芝麻 鸡蛋 面粉 淀粉 胡椒粉 盐 料酒 酱蘸汁 油

做法:

1.  面粉、淀粉、鸡蛋和水适量混合搅拌,佐以料酒调味,制作成蛋液;
2.  平底锅涂油,倒入蛋液,摊成蛋饼备用;
3.  洋葱和大蒜切碎,胡萝卜切丝;
4.  羊肉馅、洋葱和大蒜混合搅拌均匀,用胡椒粉、盐和酱蘸汁调味;
5.  锅内倒油,煸炒搅拌好的肉馅至变色后,加入胡萝卜,炒熟盛出;
6.  用蛋饼卷好肉馅,封口处涂抹上蛋液,外层裹上白芝麻;
7.  锅内倒油,将卷好的蛋卷封口处朝下,煎至金黄
8.  盛出改刀后,即可食用。


    这“羊蝎子”其实是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。许大厨今天要做的这份滋补羊蝎子锅,非常简单很家常,好吃才是王道,咱们就来学一学!

羊蝎子去血水:

1. 买回家的羊蝎子用水泡12小时,可以有效去除血水,减轻腥膻味;

2. 羊蝎子焯水时,水稍微烧开就开始撇去浮沫,避免浮沫二次浸入汤内。

小料秘方:

1. 红曲米可用腐乳汁代替,起到增色提味的作用;

2. 丁香味道重,不宜加太多,五-六粒即可;

3. 草果、草寇和肉蔻等佐料要切开后放入,更易散发香味。

最后划重点咯,想要羊蝎子做好不塞牙,时间85分钟刚好!


滋补羊蝎子锅

食材:羊蝎子 白菜 茼蒿 平菇 豆腐 香菜 红曲米 草果 草寇 香叶 良姜 花椒茴香 豆蔻 桂皮 肉蔻 白芷辣椒 枸杞 黄芪 杜仲 黄酱 盐 酱油 料酒 油

做法:

1.  羊蝎子用水泡12小时后,冷水下锅焯水;
2.  水微微沸腾后,撇去浮沫,捞出羊蝎子备用;
3.  锅内倒油,煸炒葱姜段至出香味后,用酱油调味,倒入开水;
4.  放入羊蝎子,加入黄酱、盐和料酒调味大火烧开;
5.  红曲米、5颗丁香、2个草果、3个草寇、香叶、1块良姜、7克小茴香、5粒豆蔻、1块桂皮、2个肉蔻、3片白芷、干辣椒、黄芪和杜仲制作成料包,放入锅中,小火煮炖85分钟;
6.  白菜、茼蒿、平菇和豆腐改刀备用;
7.  盛出炖好的羊蝎子和汤,放在卡式炉上,撒上枸杞和香菜,搭配配菜,即可食用。

 

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