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回家吃饭20180103视频,济南鲁菜,锅塌豆腐,爆三样,房泽利
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    一座老城有山有,全在天底下晒着阳光,暖和安静地睡着。本期节目我们走出厨房,去老舍笔下的济南,去看看那里的风景,会一会那里的高手,吃一吃那里的美食。本期节目教大家做锅塌豆腐和爆三样,敬请关注。(《回家吃饭》 20180103 锅塌豆腐 爆三样)

 

 

 

《回家吃饭》寻味济南,锅塌豆腐、爆三样,爱上济南的理由!

    今天咱们要走出厨房,去老舍笔下的济南转一转。
 
    一大早,山东电视生活频道《非尝不可》的主持人王琳琳就在八里桥菜市场门口等着咱,她要带着我们一起去看看济南的风景,感受济南的人文生活,再跟着栏目推荐的民间高手张青阿姨、鲁菜大厨房泽利,一起尝尝济南的味道~

    张阿姨和济南的故事要从25岁说起,25岁张阿姨从新疆来到济南,认识了爱人,随后济南变成了她的家。如今儿子都已长大成家,张阿姨也早已习惯了济南的生活,说到济南味道,张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。

这锅塌豆腐少不了独家秘招:

1. 锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液,如此可以起到挂糊和上色的效果,炸出来也更香更酥脆;

2. 在低油温时煸炒葱更容易出香味;

3. 烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。


锅塌豆腐

食材:豆腐 葱 姜 蒜 面粉 鸡蛋 黄酒 生抽 盐 水 油

做法:

1. 豆腐切成大小一致的方片,葱、姜、蒜切末备用;
2. 锅内放油,将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中,煎至两面金黄即可出锅备用;
3. 锅内留底油,放入葱姜蒜末爆香,加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~

    在张阿姨的家里,有浓浓的饭香、爽朗的笑声,幸福的笑脸……这就济南的生活,是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜,小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼,您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~

    关于美食,每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道,甜沫、四喜丸子,红烧排骨,每一道看似普通的家常菜,却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。

    吃过张阿姨的饭,小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人,鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道,是这考验火候功夫的爆三样!

 

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极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样,房大厨的绝招从处理腰花就开始了
 
处理猪腰的方法:——第一步将主要从中间片开,去除表面的筋膜;

第二步去除腰臊;

第三步切十字花刀,每刀切到腰子片的3/4处,不要切断,切好十字花刀后再断成均匀的块状;


    食材中加入适量的水淀粉,可保持鲜嫩且烹制时更易入味。

    先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下,这一步可不能省略哦,如此一来不仅加速食材的成熟度,快速地将水分锁住,口感也更嫩;


爆三样

食材:猪腰 猪肝 猪里脊 葱姜蒜 青蒜 笋片 木耳 料酒 酱油 水淀粉 料酒 盐 水 油

做法:

1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚,将猪腰片切十字花刀,猪肝和里脊肉切片,笋片、木耳焯水,青蒜切段备用;
2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用;
3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用;
4. 锅内放油,滑炒猪腰、里脊、猪肝,滑炒盛出;
5. 锅内留底油,放入葱姜蒜爆香后,放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。

 

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