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回家吃饭20171128,白果萝卜炖牛肉,顾玉亮,紫茄芳香牛肉
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    牛肉用什么腌制才能更嫩滑?有营养师资格证的厨房达人李园园,她选用木瓜腌制的牛肉,烹饪一道白果萝卜炖牛肉,让小孩子吃到最嫩牛肉,便于营养的吸收。特级厨师顾玉亮用蔬菜,秘制的蔬菜汁腌制出的牛肉,配上美味茄子,一道紫茄芳香牛肉,嫩到停不下来。(《回家吃饭》 20171128 白果萝卜炖牛肉 紫茄芳香牛肉)

 

 

 

纯天然“嫩肉”妙方:木瓜浆、蔬菜汁!这样腌牛肉,软烂又入味!

    有营养师资格证的达人李园园选用木瓜来腌制牛肉,烹饪一道白果萝卜炖牛肉,这道菜能让小孩子吃到最嫩的牛肉,更便于营养的吸收。

    特级厨师顾玉亮顾大厨则要用秘制蔬菜汁腌制牛肉,秘制牛肉再配上美味茄子,一道紫茄芳香牛肉,让您大快朵颐停不下来!

   辣妈园园为了做出让宝宝能嚼得动的牛肉,经过反复试验,特别整理出一篇“嫩牛秘籍”!

 

回家吃饭20171128,白果萝卜炖牛肉,顾玉亮,紫茄芳香牛肉


✪制作嫩化好的牛肉,煮炖时加入热,口感更好。

    处理好牛肉,别忘了萝卜要“除臭”: 将萝卜加盐焯水,或加少量白腌制一下,都能去掉其特殊的味道。

✪ 白果点睛要注意:去壳将白果泡水,随后将白果的果皮剥掉口感更佳;白果不易一次食用过多,一次最多吃个十几颗就够了,否则可能会引起轻微中毒哦。

    只需炖煮十五分钟,牛肉也能软烂入味,除了用木瓜浆腌制,顾大厨也有妙招。

    一碗秘制蔬菜汁,洋葱、尖椒、香菜、罗勒叶打成汁液腌制牛肉,不仅能酸碱综合,还有嫩滑牛肉的作用哦!

想要做出如此嫩滑的牛肉,除了一碗秘制蔬菜汁,还有什么别的秘密呢?

✪挑选牛肉有技巧:

1. 选择颜色红亮,脂肪洁白或淡黄色的牛肉为佳;
2. 用手触摸,表面有弹性、不粘手的更好;
3. 闻一闻,牛肉无刺鼻味道很新鲜!

✪ 小妙招让牛肉吃起来更嫩:

1. 用淀粉、蛋液包裹牛肉,可以锁住牛肉中的水分;
2. 煎制牛肉的时候,要先预热锅,大火烧的锅温度高一些,牛肉下锅直接能够锁住汁水,口感不会发柴。

✪一招就让茄子不易“吸油”:用淡盐水浸泡茄子块,十几分钟后,挤干水分,再烹制茄子就不那么容易吸油了。

 

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白果萝卜炖牛肉

食材:牛里脊肉 木瓜 青萝卜 樱萝卜 白果 小葱 薄荷叶 盐 鸡精 酱油 番茄酱 油

做法:

1. 牛肉切块,用木瓜浆腌制20分钟;
2. 青萝卜和樱桃萝卜切块,小葱、姜、蒜切碎;
3. 锅内倒油,煸香葱姜蒜后,加入番茄酱;
4. 用酱油、鸡精调味,把木瓜浆和牛肉一起倒入锅中翻炒;
5. 倒入开水,加入两种萝卜,盖上锅盖开始炖煮;
6. 白果清洗干净,去掉种皮,放入锅中;
7. 收汁留少许底汤,撒上盐调味,盛出用薄荷叶装饰,即可食用。

 

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紫茄芳香牛肉

食材:牛里脊肉 洋葱 尖椒 香菜 罗勒叶 紫皮线茄 美人椒 炸蒜片 鸡蛋 淀粉 黑胡椒碎 盐 酱油 XO酱 油

做法:

1. 牛肉切成大块,备用;
2. 将洋葱、尖椒、香菜和罗勒叶打成蔬菜汁;
3. 用蔬菜汁和酱油腌制牛肉;
4. 腌制5分钟后,加入淀粉、鸡蛋液,再腌制片刻;
5. 茄子切段,用淡盐水浸泡10分钟,捞出挤干水分;
6. 预热平底锅,倒入油,大火煎制牛肉至全部熟透;
7. 倒入茄子,煎熟后,加入美人椒段,继续翻炒;
8. 用黑胡椒碎、XO酱和酱油调味,翻炒均匀后加入炸蒜片;
9. 大火翻炒,倒入加热好的砂锅中,即可食用。

 

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