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回家吃饭20171123视频,江平,南通红烧狮子头,陶玉玲,素什锦
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    江平带来的是狮子头,据说他做的狮子头,很多老艺术家都曾品尝过。香糯软嫩的狮子头下了肚,听江平老师讲故事暖了心,陶玉玲老师也要做道菜,那就是素什锦,这道菜简单、易学、更好吃,用满满的爱意烹饪普通的食材,味道就如山珍海味般。(《回家吃饭》 20171123 南通红烧狮子头 素什锦)

 

 

 

导演江平一分钟做好华夫饼干,老艺术家陶玉玲十分钟做得素什锦,除此之外还有明星吃过都爱的南通红烧狮子头!

    上周老艺术家陶玉玲老师来到《回家吃饭》,教给饭团们五分钟就能做好的盐虾。今天除了陶老师,还有一位嘉宾来到咱家厨房,只用了一分钟,他就做好一盘华夫饼干!

★狮子头的肉馅儿中要加入山药泥,如此口感更蓬松。江平老师再三强调,此山药泥不要放在料理机中打哦,一定要慢慢剁成泥状才有用~

★加水和肉馅,口感更滑嫩,搅拌五分钟  左右才够劲儿哟!

★做狮子头有手法,一个勺、一个碗、外加一碗水,具体操作,如图~


    江老师做的南通红烧狮子头可是很出名!电影演员刘琼老师、李纬老师……全都品尝过,绝对可以用惊艳来形容此菜的味道。号称什么都会做的牛犇老师听说后也试着做过,结果牛犇老师的夫人尝了一口评价道:“你做的就是没江平做的好吃!”

 

回家吃饭20171123视频,江平,南通红烧狮子头,陶玉玲,素什锦

 


南通红烧狮子头

食材:猪肉馅儿 鸡蛋 马蹄 山药 红 海米 芝麻 小葱 香叶 桂皮 料酒 酱油 红油 香油 生粉 面粉 冰 鸡精 盐

做法:

1. 在猪肉馅儿中加入一个鸡蛋、少许生粉、面粉、马蹄碎、山药泥、盐、鸡精、料酒、香油、小葱末、水搅拌5分钟左右;
2. 锅中做热油,准备一个大勺、两个碗,一个碗中放入凉白开涮勺子用、另一个碗准备和丸子;
3. 大勺先在油中润一下,然后盛上搅拌好的肉馅在空碗中不断和成型然后下入锅中慢慢炸至蟹壳黄色状即可盛出备用;
4. 另起一锅,葱丝、小葱垫在锅底,将炸好的狮子头直接码在上面;
5. 顺边倒入酱油、料酒,撒入冰糖、海米、香叶、桂皮、红枣,最后在刚才和肉馅的盆中倒入清水涮一涮,然后将水倒入锅中可以起到勾芡的效果,再倒入适量香盖上锅盖炖煮30分钟;
6. 开锅后倒入小葱段,加入少许红油调味、一大勺酱油上色炖煮片刻;
7. 最后撒上芝麻、葱花炖煮片刻,关火将丸子盛出来,淋上汤汁即可。


“陶三快”素什锦

食材:腐竹 香菇 木耳 黄花菜 油焖笋 酱油 盐 香油

做法:

1. 腐竹、黄花菜、香菇、木耳泡发,将腐竹切成段,黄花菜打成结,香菇切成两半备用;
2. 锅中倒少许油,将腐竹段和香菇下锅翻炒片刻,加入开水炖煮,接着加入黄花菜结、油焖笋;
3. 倒入酱油、盐、木耳、香油调味翻炒片刻即可出锅。

 

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