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回家吃饭20171109,李嘉存,赵海龙,炸水陆,李多爷爆肉
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    李嘉存老师和他的徒弟赵海龙一起来到《回家吃饭》的厨房。师徒二人齐下厨,不仅有美食,更有好听的京剧,有趣的故事。一道“独门绝技”炸陆,一盘“师门独传”李多爷爆肉,究竟都有何讲究?(《回家吃饭》 20171109 炸水陆 李多爷爆肉)

 

 

 

李嘉存、赵海龙师徒,舞台上绝招,灶台上有绝活!

    这“炸水陆”是李嘉存老师多年前出差途中尝到的,经过改良变成了“独门绝技”。虽然海龙做的菜比不上师傅,但有师傅在一旁打下手(亲手做)味道那是错不了!
 
    别看这“炸水陆”用料极其简单,炸出来的样子也很普通。但一口下去,听声儿就知道够香脆,嚼起来更是香味十足!

    上次李嘉存老师以“赤手蒸锅取碗”之绝技惊呆了一票饭团,今天又以“肚贴灶边”之势,尽显大厨本色。但这都不是他最厉害的绝技,厉害的在接下来的这道菜中,闭眼切肉……看得小丫心惊胆战啊!


炸水陆

 

回家吃饭20171109,李嘉存,赵海龙,炸水陆,李多爷爆肉

 

食材:馒头碎 粉丝碎 香菜 葱花 紫菜 芝麻 水淀粉 盐

做法:

1. 香菜切寸段、葱花末、紫菜丝、馒头碎泡一下、粉丝碎、芝麻、水淀粉、少许盐搅匀后攥一攥;
2. 锅中倒大量油,油温升高后将攥好的丸子入锅炸;
3. 丸子飘起来后放在漏勺里拍一拍,让其松软后再入油锅中复炸即可。


李多爷爆肉

食材:羊肉 大葱 小葱 料酒 仙贝露 鸡精 盐 淀粉 香油

做法:

1. 将羊肉抹刀切好,加淀粉、水揉匀上浆;
2. 大葱丝、蒜末、小葱段备好,加入料酒、醋、仙贝露、水、鸡精、盐调好碗汁;
3. 锅中多倒些油,下入羊肉化开,羊肉变色倒出部分油,下入调好的碗汁儿;
4. 快速炒匀后,加入水淀粉勾芡,最后淋些香油,即可出锅。

 

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