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回家吃饭20171107,王素曦,酱香叉烧饭,刘强,麻辣海鲜全家福
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


    有句话说得好:没有什么不好的心情,一顿饭解决不了的,如果有,那就再来一顿。美食最能治愈人心,而有故事的美食,是暖心。经营民宿的王素曦和大厨刘强,带着故事的酱香叉烧饭和麻辣海鲜全家福,一边吃着美味,一边听着菜里的故事。有时候吃一顿可口的饭,身体暖暖的,心情也就变好了。(《回家吃饭》 20171107 酱香叉烧饭 麻辣海鲜全家福)

 

 

 

今天立冬,天冷了吃点热乎的!酱香叉烧肉、麻辣海鲜全家福,从暖到心!

    今天是立冬,漫长的冬季正式来到我们身边。立冬之时,草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。此时不仅天气越来越冷,白天的日照时间也会变得越来越短。

    如果在寒冷的冬天,偶感情绪低落,该怎么办呢?有句话说得好:“没有什么不好的心情是一顿饭解决不了的,如果有,那就再来一顿!”

    美食能够治愈心灵?厨房达人王素曦、特级厨师刘强,今天就用他们的厨艺和故事告诉咱!

    达人素曦是地道广东人,叉烧是道广东名菜,将腌渍入味的猪肉涂抹饴放入炉内烧烤而成。叉烧肉肉质软嫩多汁,色泽鲜明,可以搭配其他食材做成叉烧饭,或是叉烧包,皆是美味。但在家如此制作的确有难度,今天素曦就告诉咱不用烤也能轻松做出美味叉烧!

    没有复杂的工序,更不需要特殊厨具,简单做成的叉烧吃起来浓香软嫩!要问做此酱香叉烧的最大窍门为何?答曰做法无需太复杂,用心做出的美食,味道不会太差~
 
1. 要选用猪梅肉为原料,横切成片,肉不会散;

2. 叉烧秘制腌料:蚝油、叉烧酱、柱侯酱、排骨酱、酸梅酱、葱花、片、瓣、洋葱、白酒、香叶、八角、红曲米粉(腌制一晚的口感最佳哦);

3. 肉片用油煎到表面焦香,倒后盖上锅盖中火焖煮15-20分钟即可~

 

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酱香叉烧肉

食材:梅肉 菜心 鸡蛋 米饭 洋葱 蒜 姜 叉烧酱 柱候酱 排骨酱 酸梅酱 白酒 蚝油香叶 八角 红曲米粉 水 油

做法:

1、将肉洗净、改刀切成条状;姜、蒜、洋葱切片,备用;
2、将蚝油、叉烧酱、柱候酱、排骨酱、酸梅酱、白酒、香叶、八角、红曲米粉、蒜、姜、洋葱放入肉中,搅拌均匀,放入冰箱内冷藏腌制2个小时,备用;
3、热锅凉油,腌制的猪肉下锅煎炸至表面稍稍有点干,加水小火焖煮15--20分钟,大火收汁后盛出,切片,备用;
4、锅内放水,将菜心焯水,煎一个鸡蛋,将配菜及肉码在碗中,备用;
5、摆盘,即可食用。


    达人素曦用自己做出的美食治愈了身边的好友,无论是失恋还是想家,一口叉烧入口,烦恼顿时统统抛在脑后!
 
    若论用美食治愈心灵,刘大厨绝对有发言权,身为厨师每天都在用美食温暖食客的胃和心~听说,他曾用一锅高配版麻辣香锅治愈了深处困境的朋友?一道有故事的菜,一段难忘的经历!


    如此一大锅麻辣海鲜全家福,还没吃到小二就已经感觉到被治愈了!刘大厨就是用这道菜治愈了事业不顺的好友,一盘火辣辣的海鲜全家福上桌,好友吃得满头大汗“痛哭流涕”,身心都得到了治愈,放松心情重新出发,之后事业一帆风顺~


要想做好这治愈美食,烹饪窍门还真不少
 
1、巧挑公蟹、母蟹

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2、用一勺白加清水浸泡辣椒可以去其火气,还能预防炒制时焦糊哦。

3、贝壳类海鲜可通过焖制的方式,使其更快开口。

4、香锅料油配料:香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、丁香茴香、少许水湿润后凉油炒香。

 

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麻辣海鲜全家福

食材:花蟹 海螺 蛏子 鱿鱼须 皮皮虾 竹节虾 花甲 海蛎 五花肉 土豆 莴笋 木耳 平菇 葱 姜 蒜 小米椒 灯笼椒 鸡精 白糖 白醋 海鲜汁 豆瓣酱 泡椒酱 花椒 麻椒 香叶 豆蔻 八角 桂皮 草果 丁香 茴香 油 水

做法:

1、土豆、五花肉、生姜切片;莴笋、葱、小米椒、灯笼椒切小段;海鲜配菜处理干净、改刀切成适当大小,备用;
2、将灯笼椒用白醋、清水浸泡,将香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、丁香、茴香、水放入碗中,搅拌均匀,备用;
3、热锅凉油,将香料倒入锅中,爆香后即可盛出,制成香锅油,备用;
4、锅内放油,油温在5成热时,分别炸螃蟹、虾、平菇、土豆,炸熟即可盛出。再将海螺、鱿鱼、木耳、莴笋分别焯水,备用;
5、锅内放料油,放入五花肉煸炒,再倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、灯笼椒、小米椒、豆瓣酱、泡椒酱爆香,倒入贝壳类海鲜焖煮30秒,陆续放入其他食材、鸡精、白糖、海鲜汁翻炒均匀,即可盛出,备用;
6、摆盘,即可食用。

 

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