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回家吃饭20171103,区熙文,脆皮茄子,张陆占,阿占的私房酥豆腐
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


本期节目主要内容:

    大家一听到油炸食物,肯定想到的是高热量,高脂肪,高油量等等 “不健康”的食物,但今天的油炸食物有每日必吃的脆皮茄子,大厨张陆占潜心研制数年的私房脆皮豆腐,都是既没有高热量,也没有高脂肪油炸食物,绝对能成为为爱人量身定制的休闲食品,还是两道端得上台面的健康美食。(《回家吃饭》 20171103 脆皮茄子 阿占的私房酥豆腐)

 

 

 

脆皮茄子

食材:广茄 生粉 酱油 白芝麻

做法:

1. 广茄改刀成长条,去茄芯;
2. 茄条用清打湿,滤出水分;
3. 两个茄子切成的茄条,均匀拍打上半斤生粉;
4. 油温7-8成热时加入茄条,炸至酥脆,捞出静置;
5. 进行第二次炸茄条,炸制片刻;
6. 另起锅,倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖,熬制粘稠;
7. 将炸好的茄条,倒入熬好的脆皮汁中,均匀翻炒;
8. 盛出摆盘,撒上白芝麻,即可食用。

 

脆皮茄子小窍门:

1. 改刀时去掉茄子芯,茄子芯极其容易吸油(不要浪费茄子芯哦,可以做其他菜吃~);

2. 茄条拍粉前用清水打湿,茄子更易均匀吸附生粉;

3. 茄条要进行复炸,每次油温都要高,筷子入油锅,冒大泡即是合适油温; 

4. 脆皮汁配比:100毫升水,加入50克酱油和50克白糖,慢慢炒就可以啦!

 

回家吃饭20171103,区熙文,脆皮茄子,张陆占,阿占的私房酥豆腐

 


阿占的私房酥豆腐

食材:内脂豆腐 面粉 生粉 粘米粉 糯米粉 泡打粉 红辣椒 陈皮 黄芝麻 黑芝麻 胡椒 海草 盐 椒盐 辣椒粉 油

做法:

1. 红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草和盐碾碎混合,调制成七味盐;
2. 400克面粉、450克生粉、100克粘米粉、50克糯米粉、10克泡打粉和10克七味盐混合搅拌;
3. 再向调好的面粉中加入黑芝麻、椒盐和辣椒粉,搅拌均匀;
4. 内脂豆腐改刀成1厘米的四方块;
5. 豆腐块放入调好的私房粉中,沾上私房粉,拿出静置1-2分钟;
6. 静置好的豆腐块,进行第二次拍粉,使私房粉包裹住豆腐块;
7. 锅中倒油,油温7-8成热时,倒入豆腐块;
8. 在热油锅中,反复浸热油油炸3次,即可捞出食用。

秘制双料

1. 五种面粉:400克面粉,450克生粉,100克粘米粉,50克糯米粉,10克泡打粉,10克七味盐;

2. 七味盐:红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草、盐,各类调料粉末混合而成。
 
“秘制手法”——双拍粉

1. 第一次把粉轻轻包裹在豆腐表面后,拿出静置至1-2分钟,豆腐表面会渗出水;

2. 第二次再次裹粉,豆腐更入味,裹粉也更均匀。

 

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