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回家吃饭20171102视频,李嘉存,扣烧牛肉,四川素小面
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


本期节目主要内容:

    “草根”食材重现儿时温暖家味,还能成为各方名菜,普通食材也能惊艳饭桌。鲁菜是中国八大菜系之一,今天的两位嘉宾就是地道山东人:厨房达人任博七岁开始学厨,用锅塌菠菜忆童年,特级厨师冯怀申,专业鲁菜大厨炫技制作扒仙菜心!(《回家吃饭》 20171101 锅塌菠菜 扒水仙菜心)

 

 

 

    李嘉存老师带着自制的酱牛肉,做了一道如今在外面都很难吃到的扣烧牛肉。李老爷子的刀工、行话,架势,每个细节都透露出专业二字!
 
    除了技巧满分,李嘉存老师做的扣烧牛肉有三个要素:烧肉的焦香,内部的嫩和芡汁的鲜!这可体现出了京菜文化,和京派菜味的厚重感!

    李嘉存老师小时候爱摔跤,打过擂台;家里是园世家,上过戏台;最后开启艺术生涯,登上舞台,被更多人熟知、喜爱……今天又走进《回家吃饭》的厨房,练起灶台,李老师教给咱的饭菜,饭团们学会了没?
 
扣烧牛肉

食材:酱牛肉 大葱 淀粉 酱油 鸡精

做法:

1. 酱牛肉上蒸锅蒸透;
2. 淀粉加少许水、酱油、鸡精和成水淀粉,加入大葱丝备用;
3. 蒸好的酱牛肉切成两半,锅中倒入大量油,将酱牛肉入锅快速炸一下盛出来,剁成肉片;
4. 锅中留少许底油,将芡汁儿快速入锅焯熟,再加入少许明油炒亮后出锅淋在烧牛肉片上。

 

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四川素小面

食材:面 小葱 香芹 香菜 花生仁 核仁 白芝麻 麻椒 仙贝露 辣椒香油

做法:

1. 锅中烧开水煮面,揪些香菜叶放入锅中一起煮;
2. 热锅烧热放入花生仁、核桃仁、白芝麻炒香,随后盛出放入保鲜袋中用擀面杖碾碎;
3. 同样将麻椒放入热锅中炒香,盛出用擀面杖碾碎备用;
4. 在碗里倒入仙贝露、香油、辣椒油、麻椒碎、香芹末做底料,盛少许面汤后放入面条;
5. 最后在面条上放上小香葱末和花生仁、核桃仁碎即可品尝。

 

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